Avec la saison des grillades qui bat son plein, donner à certains de vos plats préférés une mise à niveau peut produire de délicieux résultats. Ces chefs célèbres révèlent leurs astuces de préparation rapide pour de délicieuses recettes de barbecue fraîchement sorties du gril !

Côtes de porc barbecue de Guy Fieri

Côtes levées au barbecue

La star de Food Network infuse de la sauce barbecue avec de la tequila pour s'assurer que ces côtes sont extra tendres !

Temps actif : 20 min. Temps total: 3 heures Sert : 8



  • 1⁄3 tasse de sauce barbecue
  • 2 cuillères à soupe de piment en poudre
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 carrés de côtes levées de dos de porc (5 à 6 lb), fine membrane retirée
  • 1⁄3 tasse de tequila

1. Préparez le gril pour une cuisson à chaleur indirecte moyenne-basse. Dans une marmite, combiner la sauce barbecue et la tequila; à feu moyen, porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; cuire jusqu'à épaississement, environ cinq minutes. Laisser refroidir.

2. Mélanger les épices et 1⁄2 cuillère à café de sel. Frotter sur tous les côtés des côtes. Griller, couvert et en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ deux heures, en badigeonnant plusieurs fois avec 2⁄3 tasse de sauce pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Servir avec le reste de sauce à côté.

La clé de Guy pour des côtes levées pleines de saveurs : Pour des côtes qui se démarquent à chaque fois, Guy recommande de retirer la membrane dure sur le dessous des côtes avant d'ajouter le frottement (cela bloque la saveur). À faire : utilisez un couteau bien aiguisé pour desserrer un bord, puis tirez dessus pour le retirer en une seule feuille.

Pizza grillée de Giada De Laurentiis

Pizza grillée

La pizza à la saucisse est la spécialité de Giada - et cette tarte est un jeu d'enfant à assembler, grâce aux liens de poulet assaisonnés précuits.

Temps actif : 25 min. Temps total: 1 h. Sert : 4

  • 1⁄2 tasse de sauce barbecue
  • 1⁄4 tasse de confiture de fraises sans pépins
  • 3 saucisses de poulet entièrement cuites
  • 1 paquet (15 onces) pâte à pizza du commerce
  • 4 c. huile d'olive
  • 4 tasses de verdures mélangées
  • 2 cuillères à soupe de canneberges séchées

1. Préparez le gril pour la cuisson à chaleur directe. Dans un bol, mélanger la sauce et la confiture. Griller les saucisses, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, de 5 à 7 minutes. Tranche.

2. Sur une surface légèrement farinée, étirer la pâte en un rond de 13 pouces. Badigeonner de deux cuillères à café d'huile. Placer sur le gril, côté huilé vers le bas; griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 2 à 3 minutes. Badigeonner du reste d'huile. Retourner; griller jusqu'à ce qu'ils soient grillés, de 2 à 3 minutes. Réserver 1⁄4 tasse de sauce; étaler le reste sur la croûte. Garnir de verdure, de saucisse, de canneberges et de la sauce réservée.

La clé de Giada pour une croûte de pizza parfaite : Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour faire une pizza comme celle-ci : d'abord, aplatissez légèrement la pâte, puis étalez-la, en partant du centre, jusqu'à ce qu'elle ait 1/4 de pouce d'épaisseur. Ensuite, essayez cette astuce que Giada a apprise de son grand-père : Drizzlela pâteavec de l'huile d'olive avant d'ajouter les garnitures. Cela garantira que la croûte reste humide à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.

Porc effiloché de Ree Drummond

Porc effiloché

L'ajout de jus de cuisson à la sauce barbecue en bouteille est le secret facile de la femme pionnière pour ce repas à cuisson lente et lente.

Temps actif : 20 min. Temps total: 7h du matin Sert : dix

  • 1 (5 lb) rôti d'épaule de porc avec os
  • 2 cuillères à soupe. cassonade
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 1⁄4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 3 oignons, coupés en deux
  • 1⁄2 tasse de sauce barbecue

1. Préparez le gril pour une cuisson à faible chaleur indirecte. Frottez le rôti avec du sucre, des épices et 1 cuillère à café de sel; laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

2. Placer les oignons dans la rôtissoire; déposer le porc dessus, côté gras vers le haut. Placer la rôtissoire sur feu indirect; griller avec le couvercle fermé jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 195 degrés Fahrenheit, environ six heures. Transférer le porc dans une assiette; trancher les oignons. Écrémer et jeter le gras des jus de cuisson; incorporer le jus à la sauce barbecue. À l'aide de fourchettes, déchiqueter la viande; ajouter les oignons. Servir avec de la sauce.

La clé de Ree pour un porc effiloché rapide : Pour une touche de miam supplémentaire, Ree aime faire rôtir son porc avec des oignons. Pendant la cuisson de la viande, les jus aromatisent les légumes et font une délicieuse sauce. Une fois cuit, retirer l'excès de gras du porc, puis presser les oignons dans le rôti et, à l'aide de deux fourchettes, tirer dans des directions opposées pourdéchiqueter la viande.

Bifteck de Curtis Stone avec sauce aux herbes

Steak sauce aux herbes

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Le chef australien dit que vous pouvez préparer la sauce aux saveurs vives à l'avance - il suffit de couvrir, de refroidir, puis de ramener à température ambiante au moment de servir.

Temps actif : 15 min. Temps total: 1 h. Sert : 6

  • 1 citron
  • 1 tasse de persil frais
  • 1 tasse de coriandre fraîche
  • 1⁄2 tasse d'huile d'olive
  • 1⁄2 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail
  • 1⁄2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 3 biftecks ​​de contre-filet désossés de 12 onces

une. Préparez le gril pour une cuisson à chaleur directe moyenne-élevée. Râpez une cuillère à café de zeste et pressez deux cuillères à soupe de jus de citron. Dans un robot culinaire, mélanger le persil, la coriandre, l'huile, l'oignon, l'ail, les flocons de piment, 3⁄4 cuillère à café de sel, le zeste et le jus de citron. Battre jusqu'à ce qu'il soit finement haché; réserve.

2. Saupoudrer les steaks de 3⁄4 cuillère à thé de sel. Griller, en retournant une fois, 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'à la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Servir avec de la sauce.

La clé de Curtis pour une viande bien assaisonnée : Pour vous assurer que vos steaks sont uniformément assaisonnés, inspirez-vous de Curtis et saupoudrez le sel et les épices à 12 pouces au-dessus de la viande. Cela vous donnera plus de contrôle sur l'endroit où tombent les granulés, ce qui entraînera saveur parfaite à chaque bouchée .

Cet article a été initialement publié dans notre magazine imprimé, Première pour les femmes .