Bon pain fraisn'a pas besoin de recette pour le transformer enun délicieux repas. Mais une fois qu'il est resté assis pendant un jour ou deux de plus, un peu plus d'ingéniosité peut être nécessaire pour en tirer le meilleur parti. Toutes les cultures de pain dans le monde ont produit des utilisations brillantes pour les restes de boulangerie – comme la panzanella ou la bruschetta italienne, le pudding au pain et au beurre du Royaume-Uni ou le gaspacho classique espagnol. Voici quelques-unes de nos façons préférées de faire en sorte que ce pain spécial fasse un effort supplémentaire.

Papa à Pomodoro

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Papa à Pomodoro

  1. Chauffez 4 onces d'huile d'olive dans une poêle à feu doux-moyen, puis faites revenir 2 oignons blancs finement hachés et 3 gousses d'ail finement tranchées jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (10 minutes).
  2. Ajoutez 35 onces de tomates Roma mûres hachées grossièrement, 14 onces de polpa de tomate en conserve (disponible dans certains supermarchés et épiceries fines, ou remplacez les tomates concassées en conserve), 8 onces de tomates cerises mélangées coupées en deux et 3 onces de bouillon de poulet. Assaisonner au goût, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer (20 à 25 minutes).
  3. Éteignez le feu et ajoutez 14 onces de pain au levain d'un jour coupé en dés et une poignée de basilic déchiré.
  4. Servir garni de Parmigiano-Reggiano râpé.

Donne 6 portions.

sandwich club

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Sandwich club-house

  1. Faites griller 4 filets de cuisse de poulet et 5 onces de bacon de style fumoir, tous deux badigeonnés d'un peu d'huile dans une poêle à griller jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et carbonisés (6 à 8 minutes). Trancher le poulet en travers et réserver.
  2. Faire griller 6 fines tranches de pain au levain dans la graisse de bacon de la poêle, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et grillées.
  3. Mélanger 2 onces de mayonnaise avec 4 cornichons finement hachés et 3 cuillères à soupe de basilic finement tranché.
  4. Ajouter le poulet, assaisonner au goût, puis déposer sur 2 tranches de pain grillé.
  5. Assaisonner au goût, garnir de bacon et d'une autre tranche de pain grillé, puis terminer avec de fines tranches de tomate Roma et de laitue, et sandwich avec le reste du pain grillé.

Donne 2 sandwichs.

salade de poulet

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Poulet pané au parmesan, salade de fenouil et anchois

  1. Transformez 10 onces de pain au levain d'un jour en chapelure grossière dans un robot culinaire. Si le pain n'est pas assez sec pour bien se transformer, cuire au four à 300 degrés Fahrenheit (8 à 10 minutes).
  2. Ajouter 2 onces de parmesan finement râpé, remuer pour combiner et assaisonner au goût.
  3. Couper 3 poitrines de poulet en diagonale en 8 morceaux fins.
  4. Placer la chapelure et 2 œufs légèrement battus dans des bols séparés, puis enrober les tranches de poulet d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure. Secouez l'excédent et réservez.
  5. Faites chauffer 2 onces de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et faites revenir la moitié du poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit (3 à 4 minutes). Réserver sur du papier absorbant.
  6. Essuyez la poêle, ajoutez les mêmes quantités de beurre et d'huile d'olive dans la poêle et répétez avec le reste du poulet.
  7. Mélanger 2 bulbes de fenouil finement émincés sur une mandoline avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et le jus de 1 citron dans un bol, assaisonner au goût et servir parsemé de parmesan supplémentaire et de filets d'anchois au goût avec le poulet pané au parmesan.

Donne 4 portions.

salade de figues

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Salade de figues et de pain

  1. Mélanger ½ miche de pain au levain de la veille, déchirée en petits morceaux avec 8 figues en quartiers, 1 mozzarella de bufflonne déchirée, 8 fines tranches de prosciutto grossièrement déchirées, 2 échalotes dorées finement tranchées, rincées (facultatif) et 2 tasses de feuilles de basilic dans un bol.
  2. Fouetter 2 onces de vinaigre de chardonnay et 4 onces d'huile d'olive extra vierge dans un bol. Verser sur la salade, assaisonner au goût, mélanger pour combiner et servir.

Donne 4 portions.

Conseils pratiques

Le pain se congèle bien, bien sûr, mais si vous êtes pressé par l'espace de congélation, envisagez de le réduire en chapelure et de le congeler scellé dans des sacs, prêt à être utilisé dans les garnitures, les puddings et les croûtes.

Pour la plupart des recettes ici, nous avons utilisé un pain au levain blanc de style campagnard, mais la plupart des types de pain fonctionneront. Une bonne texture dans la mie est la moitié de la bataille, donc le pain blanc tranché est généralement loin d'être idéal.

Ce message a été écrit à l'origine par Lisa Featherby. Pour en savoir plus, consultez notre site partenaire, Voyageur gourmand.

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