Inclure plus d'aliments umami riches en glutamate qui ont une saveur riche et savoureuse - comme les champignons et le bœuf - dans votre alimentation quotidienne est un moyen infaillible de calmer la faim et de perdre du poids sans effort. Umami est une superstar de la satiété, dit À PRÉSENT auteur à succès Travis Stork, MD. Cela signale à votre corps que la nourriture que vous mangez est abondamment nutritive et satisfaisante.

Pour obtenir les avantages, le Dr Stork recommande de démarrer votre perte de poids en mangeant unrégime alimentaire à faible teneur en glucides et à base de plantespour cinq jours. C'est un excellent moyen de redécouvrir à vos papilles les saveurs d'aliments sains et non transformés, explique-t-il. Pendant ce temps, il suggère de structurer les repas autour des haricots et des légumes, en évitant autant que possible le sucre, le pain et les céréales.

Après cinq jours, le Dr Stork conseille de continuer à manger beaucoup d'aliments à base de plantes, en incorporant grains entiers sains et fruits de mer tout en traitant les aliments d'origine animale riches en calories et riches en glutamate (comme le bœuf ou le porc) comme condiment à chaque repas. Ce régime regorge d'aliments savoureux et nourrissants, de sorte que vous vous sentirez rassasié tout en mangeant le bon équilibre de nutriments, explique le Dr Stork. Le glutamate est votre arme secrète.



Pour une minceur encore plus rapide, Ole G. Mouritsen, PhD, spécialiste de l'alimentation à l'Université de Copenhague, suggère de prendre un petit-déjeuner riche en umami chaque matin. C'est le meilleur moyen d'alerter votre corps que ses besoins en acides aminés essentiels ont été satisfaits, explique-t-il. Vous ne savez pas comment faire du petit déjeuner une expérience umami ? Essayez le gruau garni de champignons et de saucisses.

Aliments Umami pour perdre du poids

Et bien que le Dr Stork recommande de manger une variété d'aliments sains, en fin de compte, dit-il, les aliments riches en glutamate actionnent naturellement l'interrupteur dans le cerveau qui réduit la faim et l'appétit. Il conseille de faire pivoter ces sept superstars dans votre alimentation, dont au moins une à chaque repas.

Champignons

Tous les champignons sont riches en umami, mais plus le champignon est foncé, plus il contient de glutamate, explique Mouritsen. Variétés les plus appréciées : shiitake, portobello et cremini. Astuce : Les champignons séchés ont tendance à contenir plus de glutamate que les champignons frais, et les champignons cuits ont plus de saveur umami que crus.

Tomates

Le glutamate le plus concentré se trouve dans les tomates séchées au soleil, la pâte de tomates et la purée de tomates, mais les tomates en conserve en fournissent également beaucoup. Utilisez de la pâte de tomate dans les vinaigrettes, les sauces et les marinades pour amplifier la saveur umami et contrôler la faim. Si vous utilisez des tomates fraîches, sélectionnez celles qui sont les plus mûres - à mesure qu'elles deviennent plus rouges, les niveaux d'umami décuplent.

Parmesan

Ce fromage au goût de noisette mûrit généralement pendant au moins deux ans. C'est la clé, dit Mouritsen : plus le fromage vieillit longtemps, plus il contiendra d'umami. Astuce : Garnir les légumes amers comme les feuilles de pissenlit et les radis de parmesan râpé pour réduire leur mordant.

Sauces fermentées

Dirigez-vous vers l'allée des condiments et faites le plein de Worcestershire, de soja, de tamari, de ponzu, de hoisin et de sauce de poisson. Ils sont tous fabriqués via un processus de fermentation qui conduit à la formation de glutamate (et d'une grande saveur d'umami), explique Mouritsen. Utilisez-les généreusement sur les repas ou dans les marinades et les vinaigrettes pour ajouter la saveur umami à n'importe quel plat pour satisfaire votre faim.

Jambon

Vous achetez probablement cette superstar de l'umami à la charcuterie du supermarché. Elle est souvent appelée jambon cuit, mais elle est en fait séchée, fermentée et parfois salée. Gardez simplement à l'esprit qu'un peu suffit, conseille Mouritsen. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de jambon cru pour donner une saveur umami. Mélangez-le sur des salades et mélangez-le dans des soupes et des légumes sautés.

Anchois

Ces petits filets de poisson salés (ainsi que la pâte d'anchois) sont chargés de glutamate. Vous pouvez les incorporer dans les vinaigrettes et les marinades, mais les chefs chevronnés incluent les anchois dans presque tout, de la sauce tomate aux légumes verts sautés. La prochaine fois que vous chaufferez de l'huile, ajoutez simplement un anchois ou deux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils fondent ou disparaissent dans la graisse. Une fois cuits, les anchois n'ont pas un goût de poisson, mais ils apportent une puissante saveur umami.

Miso

Pâte fermentée à base de graines de soja, le miso est riche en glutamate. Plus la couleur du miso est foncée, plus la saveur sera intense, dit Mouritsen, alors choisissez un miso rouge (plus doux), brun (plus intense) ou foncé (plus intense) (plutôt que jaune ou blanc). Utilisez une cuillerée pourajouter la saveur umamiaux sauces, vinaigrettes et ragoûts.

Cet article a été initialement publié dans notre magazine imprimé, Première pour les femmes .