Qu'est-ce que l'aquafaba ? C'est la question alimentaire que tout le monde semble se poser ces derniers temps. Il ne fait aucun doute que l'ingrédient végétalien a gagné en popularité ces dernières années. Mais vous ne saviez pas que le substitut d'œuf au son mystérieux est probablement déjà dans votre garde-manger en ce moment. Quand vous entendez parler de tous lestrucs de cuisine incroyablesque l'aquafaba peut faire, vous voudrez le retirer immédiatement et voir comment la magie opère par vous-même.

Qu'est-ce que l'aquafaba ?

Allons droit au but : Aquafaba est l'eau des légumineuses en conserve , avec son nom fusionnant les mots latins pour l'eau (aqua) et les haricots (faba). Elle provient généralement de l'eau des conserves de pois chiches, mais certaines personnes préfèrent utiliser l'eau des conserves d'autres légumineuses, comme les cannellini ou les graines de soja. Nous savons ce que vous pensez en ce moment : c'est le liquide que je jette habituellement dans les égouts. Ce truc a l'air dégoûtant !

Mais en réalité, l'aquafaba peut être un merveilleux substitut de blanc d'œuf lorsqu'il est fouetté en mousse ou fouetté dans un mélangeur à immersion. Et avec une excellente alternative au blanc d'œuf, il y a de nombreuses possibilités de cuisson innovantes : si vous n'êtes pas végétalien, vous ne réalisez probablement pas la grande variété de recettes qui incluent généralement des blancs d'œufs, comme les mousses, les meringues et les pains briochés. Mais vous n'avez pas besoin de suivre unrégime à base de plantespour profiter de l'impressionnante polyvalence aquafaba a à offrir : Il peut être utilisé comme épaississant, liant, émulsifiant et agent moussant, entre autres astuces culinaires. Nous pourrions tous avoir besoin d'un coup de main en cuisine, surtout lorsqu'il provient d'un autre de nos ingrédients.



Les experts ne sont pas encore tout à fait sûrs pourquoi aquafaba fonctionne ainsi qu'un substitut d'œuf, mais ils soupçonnent que les protéines et les amidons contenus dans le liquide imitent les protéines des blancs d'œufs. Dans tous les cas, il est plutôt pratique de pouvoir obtenir cette fantastique alternative aux œufs directement à partir d'une boîte de pois chiches, n'est-ce pas ? Même si vous évitez les aliments en conserve, vous pouvez également cuisiner des pois chiches secs à la maison en utilisant n'importe quelle recette standard et faire vous-même de l'aquafaba - voici un Groupe Facebook auquel vous pouvez vous joindre pour obtenir les meilleures recettes d'aquafaba maison dans sa section Fichiers.

L'aquafaba présente-t-il des avantages pour la santé ?

Selon Santé Beaumont , l'aquafaba n'est pas une source importante de nutrition en soi. Bien qu'il soit composé de protéines, d'amidons et de gomme végétale, il ne tient pas une bougie à la valeur nutritionnelle d'une légumineuse ou d'un œuf.

Cela dit, il convient de noter que l'aquafaba contient très peu de calories, il peut donc être très utile si vous travaillez avec votre médecin pour réduire la quantité de calories que vous consommez par jour. Et comme il s'agit d'un ingrédient si polyvalent, vous pouvez augmenter la valeur nutritionnelle en ajoutant d'autresingrédients sainsà une recette, comme des légumes etcertaines épices.

Comment préparer Aquafaba

Intéressé par l'utilisation d'aquafaba comme substitut d'œuf ? C'est assez facile à faire. D'après Goose Wohlt , l'ingénieur logiciel qui a aidé à créer le terme aquafaba en 2015, une règle générale consiste à remplacer 1 cuillère à soupe. d'aquafaba par jaune d'œuf, 2 c. par blanc d'œuf et 3 c. pour un œuf entier. Une fois que vous vous êtes familiarisé avec la mise en forme littéralement de cet ingrédient pour la cuisine, les possibilités sont apparemment infinies. Vous pouvez faire des gâteaux, des gaufres, des biscuits, des pains, des hamburgers végétaliens et plus encore en utilisant quelque chose qui va généralement à la poubelle.

Cela dit, il convient de garder à l'esprit que l'aquafaba ne remplace pas nécessairement les blancs d'œufs dans toutes les recettes qui nécessitent l'ingrédient non végétalien d'origine. Par exemple, Wohlt et d'autres fans d'aquafaba ont été incapables de trouver un moyen de fabriquer un gâteau des anges à partir d'aquafaba. (Mais bon, on ne sait jamais - si vous expérimentez suffisamment, vous pourriez être celui qui découvrira ce secret très recherché !)

Si vous préférez travailler davantage avec des recettes établies qu'avec des essais et des erreurs, il existe quelques livres de cuisine aquafaba sur le marché que vous pouvez utiliser pour vous aider à démarrer, y compris Aquafaba: Recettes végétaliennes sucrées et salées sans œufs avec la magie de l'eau de haricot (14,92 $, Amazon) et Baking Magic with Aquafaba: Transformez vos friandises végétaliennes préférées avec le nouveau substitut d'œuf révolutionnaire (8,66 $, Amazon) .

Vous préférez faire un test de goût d'abord? Vous pourriez envisager de vous adonner à Fabanaise Vegan Mayo classique de Sir Kensington (5,99 $, Amazon) , qui est fabriqué à l'aide d'aquafaba. Vous savez ce qu'ils disent - ne le frappez pas jusqu'à ce que vous l'essayiez!

Ensuite, découvrez quelques superaliments savoureux qui peuvent vous aider à vivre plus longtemps dans la vidéo ci-dessous :

Plus de PREMIÈRE

Le fruit de Lucuma est le jumeau sucré de l'avocat, et il est tout aussi nutritif

Pourquoi devriez-vous vous approvisionner en graines de lupin, le dernier superaliment riche en protéines

Le régime 16: 8 pourrait vous aider à perdre du poids et à abaisser votre tension artérielle - si vous le faites correctement