Rincer ou ne pas rincer : C'est la question que beaucoup de gens se posent après avoir fait bouillir une casserole de pâtes. Il y a beaucoup de croyants fermes des deux côtés de l'argument - et il n'y a pas de réponse simple oui ou non à cette énigme carby. Tout dépend de la façon dont vous comptez le servir.

Si vous faites cuire les pâtes pour une assiette chaude de spaghetti carbonara ou marinara classique, ne rincez pas ces nouilles ! Genevieve Ko, ancienne rédactrice en chef du Los Angeles Times, expliqué que vous voulez les morceaux persistants d'eau de pâtes féculentes ( AKA or liquide ) accroché aux nouilles et mélangé à la sauce. Cela aidera à créer une émulsion de saveurs plus soyeuse et plus satisfaisante. Refroidir les nouilles en les rinçant les empêchera également de tremper dans une partie de cette sauce à la fin de la cuisson. Ko a dit qu'il en va de même pour la plupart des nouilles sautées que vous voulez bien mélanger avec de la sauce et des assaisonnements.

Mais cela ne veut pas dire que vous ne devriez jamais rincer vos pâtes. En fait, si vous prévoyez d'utiliser les nouilles pour un plat froid ou à température ambiante comme une salade de pâtes, Ko a affirmé qu'un bon rinçage fonctionnerait en votre faveur. Toute cette eau féculente accrochée aux nouilles pour créer une belle sauce chaude fait le opposé lorsqu'il est combiné avec des ingrédients plus froids - résultant en un gâchis grumeleux et collant d'amidons. Leur donner une petite douche sous le robinet jusqu'à ce qu'ils soient au moins à température ambiante ou complètement refroidis empêchera que cela se produise. Cela arrêtera également leur processus de cuisson afin qu'ils ne deviennent pas pâteux.



Les experts de la cuisine italienne de Delallo faites écho aux conseils de Ko et évoquez également une autre idée fausse courante : devons-nous ajouter de l'huile à l'eau pendant la cuisson des pâtes ? Beaucoup de gens pensent que cela empêche les nouilles de coller ensemble pendant la cuisson, ce qui n'est pas le cas. mauvais . Cependant, cela rend également les pâtes trop grasses et glissantes une fois que vous les sortez de la casserole. Cela peut ne pas sembler être une mauvaise chose jusqu'à ce que vous remarquiez que votre sauce glisse plutôt que de coller à votre nourriture. Comme le dit Delallo, c'est ainsi que vous vous retrouvez avec des pâtes sans saveur.

Pour tout décomposer plus simplement : Ne rincez les pâtes que pour les plats froids, jamais pour les plats chauds, et n'ajoutez pas d'huile dans l'eau pendant la cuisson !