Le mot kamut ne signifie peut-être rien pour vous en ce moment, mais vous allez vouloir vous en souvenir. En fait, vous voudrez probablement remplir votre cuisine de ce grain ancien pour vous donner, à vous et à vos proches, un délicieux coup de pouce nutritionnel.

Aussi connu sous le nom de blé de Khorasan, Réseau alimentaire décrit le kamut comme l'arrière-arrière-arrière-grand-père des céréales. On le trouvait souvent dans les épiceries jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, mais les agriculteurs ont cessé de le cultiver pour se concentrer sur des cultures à haut rendement comme le blé ordinaire. Heureusement, il n'a pas été complètement oublié - et la recherche met en évidence des avantages assez incroyables contenus dans chaque bouchée.

En 2015, une étude publiée dans Nutriments journal ont constaté que les participants montraient une amélioration significative de leur cholestérol global, ainsi que de meilleurs taux de glucose et d'insuline, après avoir ajouté du kamut à leur alimentation pendant une période de huit semaines. Le grain a également aidé à réduire le stress oxydatif et l'inflammation, ce qui est particulièrement une bonne nouvelle lorsqu'il s'agit de garder notre cœur fort.



Une autre étude publiée dans le Journal de l'American College of Nutrition des patients atteints de stéatose hépatique non alcoolique ont remplacé leurs céréales habituelles – pâtes, pain et craquelins – par des produits à base de kamut sur une période de trois mois. Même s'il s'agissait d'une courte période de temps, les patients ont tous montré une amélioration sérieuse de la fonction hépatique avec le simple changement.

Plus récemment, une étude de 2019 du Revue européenne de nutrition a présenté des arguments convaincants en faveur de la capacité du kamut à aider à perdre du poids et à réduire le risque de diabète de type 2. Comme pour l'étude sur le foie, les participants ont remplacé tous leurs produits céréaliers habituels par des options à base de kamut. Après quatre mois, ils avaient réduit leur masse grasse et augmenté leur taux de DHA (un acide aminé oméga-3 qui stimule les fonctions cérébrales).

Encore besoin de plus de conviction ? Que diriez-vous du fait que même avec beaucoup de glucides, le kamut contient également une quantité considérable de fibre et protéine pour bien l'équilibrer. Vous mangerez également une bouchée de vitamines B comme la thiamine et la niacine.

Très bien, maintenant que nous connaissons toutes les façons impressionnantes dont le kamut peut nous rendre plus sains, il y a une autre question importante : quel goût a-t-il ? La riche saveur de noisette de Kamut est similaire à celle du farro, mais avec un accent beurré qui en fera un choix facile à préparer comme base d'un bol de céréales ou à remplacer par des recettes de pâtes et de riz.

Vous pouvez vérifier le kamut dans vos magasins d'aliments naturels locaux ou le commander en ligne sous forme de grains entiers, comme les baies de blé Kamut bio de Food to Live ( 12,99 $ pour une livre, Amazon ), ou comme farine à utiliser pendant la cuisson, comme la farine de blé Kamut biologique de Food to Live ( 14,49 $ pour une livre, Amazon ).

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