La nourriture réconfortante n'est vraiment pas plus confortable qu'une assiette pleine de macaroni au fromage cuit au four. Et si vous pouviez ajouter un peu d'indulgence supplémentaire ? Nous ne parlons pas de le charger avec de nombreux types de fromages différents (bien que nous ne le fassions pas non plus), mais il y a un simple ajustement au début du processus de cuisson qui rendra les nouilles elles-mêmes encore plus délicieuses.

Contrairement à d'autres astuces culinaires à la mode qui circulent de nos jours, cette astuce a en fait plus de 200 ans. je l'ai appris en regardant Haut sur le porc , une docu-série Netflix basée sur un livre du même nom de l'historienne culinaire Jessica B. Harris ( Acheter sur Amazon, 18 $ ). Le livre et la série soulignent comment plusieurs de nos aliments de base américains ont été amenés dans notre pays par la diaspora africaine et la période d'esclavage forcé.

Dans le troisième épisode, l'animateur Stephen Satterfield visite Monticello, l'ancienne maison de Thomas Jefferson, où il s'entretient avec l'historienne culinaire Dr. Leni Sorensen sur les origines du macaroni au fromage – ou tarte aux macaronis comme on l'appelait au 18e siècle. Selon Sorenson, le chef asservi de Jefferson, James Hemings, est responsable de la vulgarisation du plat bien-aimé que nous continuons d'apprécier aujourd'hui.



Il l'a transmis et il a traversé des générations de cuisiniers qui l'avaient cuisiné ici, explique Sorenson. Nous savons que Jefferson a acheté des livres de macaronis crus six mois avant sa mort en 1826, donc ce devait être un plat très apprécié ici.

Alors qu'elle traverse le processus de préparer le macaroni au fromage de la même manière que Hemings l'a fait dans les années 1700, Sorenson note que les nouilles sont cuites à moitié lait, moitié eau. Elle le décrit comme une combinaison intéressante qui est très, très efficace. Une fois que les nouilles sont tendres, elle ajoute, tu vois, ça sent déjà le macaroni au fromage et c'est à cause du lait qu'il contient.

Le reste de la recette est une version simplifiée du macaroni au fromage cuit au four que nous suivons habituellement aujourd'hui. Sorensen ne fait que superposer du beurre et du fromage avec les nouilles avant de les faire cuire sur des briques chaudes dans un foyer ouvert.

Après avoir pris une bouchée du plat fini, Satterfield dit : Vous savez ce que j'aime ? Depuis que vous l'avez fait cuire dans le lait, il y a un soyeux, un luxe sur la nouille. Je pense que je vais devoir cuisiner mon macaroni au fromage de cette façon à partir de maintenant. Je l'aime vraiment. Sorensen confirme rapidement qu'elle fait de même avec son propre macaroni au fromage fait maison.

J'ai évidemment dû l'essayer moi-même - et je peux certainement être d'accord avec la description de Satterfield des nouilles soyeuses et luxueuses. Sorensen ne répertorie pas les mesures exactes dans l'épisode, mais j'ai juste réduit de moitié la quantité d'eau que j'utiliserais habituellement pour faire bouillir mon sac de macaronis et mélangé dans la même quantité de lait. Et comme le dit Sorensen, même avant de recouvrir les nouilles de fromage et de beurre et de les cuire, elles avaient totalement l'arôme révélateur du macaroni au fromage du seul mélange de lait.

Je suis sûr que vous pourriez utiliser la technique pour à peu près n'importe variation sur le macaroni au fromage cuit au four , mais je vous recommande de réduire tout lait ou crème supplémentaire. Tout le lait absorbé par les nouilles sera suffisant pour fournir un résultat crémeux et vous ne voulez pas risquer de les sursaturer.

Essayez-le et vous serez probablement tout aussi impressionné par cette astuce de cuisine vieille de plus de 200 ans.

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