Les latkes, ou galettes de pommes de terre, sont un aliment de base de la saison de Hanukkah, alors que les familles se rassemblent partout pour allumer la menorah, célébrer et savourer ensemble des friandises traditionnelles. Mais la nourriture délicieuse peut être difficile à maîtriser, et un latke mal frit peut vraiment gâcher les vacances. Personne n'aime un latke détrempé ou brûlé. Heureusement, nous avons trouvé le meilleur hack à utiliser lors de la cuisson des latkes - et vous ne croirez pas à quel point une carotte peut être utile !

Une brève histoire de Latkes

Latkes n'a pas toujours été une référence pour Hanukkah. Selon L'Encyclopédie de la nourriture juive de Gil Marks ( Acheter chez IndieBound, 50 $ ), les crêpes ont été servies pour la première fois à Hanukkah après qu'un rabbin en Italie les ait incluses dans une liste d'aliments qu'il convenait de manger pendant les vacances. Lorsque le peuple juif de Sicile fut expulsé en 1492 par les Espagnols, il emmena sa tradition dans le nord de l'Italie. Les crêpes se sont propagées à partir de là, mais elles étaient très différentes de celles auxquelles nous sommes habitués maintenant. Les Italiens ont fait le leur avec de la ricotta, qui a parfaitement fonctionné, car les produits laitiers et les aliments frits sont les deux friandises traditionnelles de Hanukkah. La crêpe obtenue était croustillante et fromagée. Les latkes de pommes de terre se sont répandus quelques siècles plus tard en Pologne et en Ukraine, après que de mauvaises récoltes aient conduit à la plantation massive de pommes de terre.

Le problème avec Latkes

Quelques siècles plus tard, les latkes de pommes de terre frites sont un incontournable des célébrations américaines de Hanukkah, et tous ceux qui les essaient les adorent. Mais, ils ne sont pas si faciles à faire! Étant donné que les pommes de terre sont râpées avant la friture, de petits morceaux ont tendance à se détacher pendant la cuisson - et ces petits morceaux peuvent causer beaucoup de problèmes lorsqu'ils brûlent dans l'huile chaude, la faisant brunir.



Merci à Adeena Sussman, auteur de Sababa : les saveurs fraîches et ensoleillées de ma cuisine israélienne : un livre de recettes ( Acheter sur Amazon, 20 $ ), nous avons maintenant un moyen d'empêcher cela ! Elle donné La Cuisine quelques conseils sur la façon de cuisiner le latke parfait, et celui dont nous avons le plus besoin - comment empêcher les latkes de brûler - est venu directement d'Israël. La prochaine fois que vous ferez frire des latkes, ajoutez une carotte entière parée à l'huile. La carotte fonctionne comme un aimant qui attire tous les petits morceaux, gardant l'huile propre et moins sujette à brûler. Sussman a déclaré que la carotte fonctionnera pendant quelques lots, jusqu'à ce qu'elle soit ratatinée et un peu caramélisée.

Comment cuisiner des latkes

Maintenant que vous connaissez le secret pour cuisiner des latkes parfaits, il est temps de les faire frire en fait ! Voici ce dont vous aurez besoin :

  • 2 cuillères à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 c. levure chimique
  • 1/4 c. poudre d'oignon
  • 1/4 c. sel
  • 1/16 c. poivre fraîchement moulu
  • 1 ch. pommes de terre Russet épluchées et râpées (environ 1/2 lb)
  • 1 blanc d'oeuf, bien battu
  • 1 cuillère à soupe. huile de canola
  • 1 carotte entière parée
  • Garnitures et accompagnements facultatifs : paprika, ciboulette hachée ou oignons verts, crème sure, compote de pommes

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la fécule de maïs, la poudre à pâte, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre râpées et le blanc d'œuf, et remuer pour bien mélanger. Dans un 10poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen. Utilisez une tasse à mesurer en métal de ¼ tasse pour déposer quatre monticules de pâte dans la poêle et aplatissez légèrement chaque monticule avec une spatule, si nécessaire. Ajouter la carotte à l'huile. Faire frire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ cinq minutes de chaque côté. Servir immédiatement, avec des garnitures si désiré.

Profitez de vos latkes de pommes de terre parfaitement frits !