Je suis un peu obsédé quand il s'agit de trouver de nouvelles façons délicieuses de préparer des pommes de terre. Les patates féculentes juste apporter tant de joie à chaque bouchée ! Que vous choisissiez Sweet, Fingerling, Yukon ou Russet, ils offrent tous des possibilités infinies. Alors, vous pouvez imaginer mon excitation quand je suis tombé sur une astuce pour faire des pommes de terre rôties au four délicieusement croquantes qui sont encore légères et moelleuses à l'intérieur.

La pointe a été rentrée dans une autre technique simple pour les patates savoureuses qui a été récemment partagé par le Courrier quotidien . Tout en décrivant la méthode d'une maman australienne consistant à saupoudrer ses pommes de terre d'un mélange de soupe à l'oignon français pour rendre le plat d'accompagnement salé encore plus délicieux, ils ont inclus une recommandation de critiques de consommateurs australiens, CHOIX . Apparemment, obtenir une pomme de terre croustillante à l'extérieur et maintenir un intérieur moelleux consiste à éliminer autant d'humidité que possible après l'étuvage ou à les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites. La meilleure façon de faire ça ? Laissez-les refroidir dans votre réfrigérateur ou votre congélateur avant de les mettre au four.

Faire bouillir des pommes de terre avant de les rôtir est assez courant. Les tubercules denses peuvent prendre une éternité à cuire jusqu'au bout, ce qui permet d'accélérer les choses. J'ai vu des suggestions pour plonger les pommes de terre dans de l'eau froide immédiatement après l'ébullition afin d'arrêter cette partie du processus de cuisson avant la torréfaction, mais cela semble être le contraire de ce que CHOIX recommande.



Évidemment, j'ai dû l'essayer moi-même. J'ai coupé quelques pommes de terre en frites épaisses et je les ai mises dans une casserole d'eau. Une fois qu'il a atteint l'ébullition, je les ai laissés cuire pendant environ 10 minutes - en vérifiant de temps en temps avec une fourchette pour voir à quel point ils devenaient mous. Quand ils ont atteint le bon niveau de douceur, mais pas trop, je les ai retirés, les ai jetés dans un bol et les ai mis (comme on dit apparemment en Australie) dans mon congélateur pendant 10 minutes.

Les pommes de terre étaient encore chaudes lorsque je les ai transférées dans un plat allant au four, mais elles semblaient aussi définitivement plus sèches que ce à quoi je suis habitué avant de les rôtir. J'espérais que cela signifiait qu'ils obtiendraient effectivement ce facteur de croustillant supplémentaire pendant la cuisson.

Je les ai recouverts d'un peu d'huile d'olive et je me suis arrêté à contrecœur de les assaisonner avec beaucoup de sel tout de suite, comme je le ferais normalement. Cette astuce prétend que le salage au début du processus de torréfaction (c'est bien d'ajouter une pincée de sel à l'eau avant de faire bouillir) fera ressortir toute humidité cachée et détruira complètement tout le travail acharné que vous (ou votre congélateur, de toute façon) mettez pour les sécher.

Je les ai rôtis à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes, puis je les ai jetés et les ai laissés cuire encore 20 minutes. La couche externe avait l'air de bien croustiller, mais n'y était pas encore tout à fait arrivée. J'ai décidé que c'était le bon moment pour ajouter du sel et d'autres assaisonnements, et je leur ai donné encore 10 minutes au four.

C'était peut-être beaucoup plus d'efforts que je n'aurais mis pour simplement attraper un sac de frites surgelées à l'épicerie, mais laisser les pommes de terre fraîches refroidir au congélateur pendant quelques minutes après l'étuvage en valait vraiment la peine.

Assiette de frites au four

Y a-t-il quelque chose de plus beau qu'un tas de pommes de terre empilées dans une assiette ? Certaines pommes de terre sont devenues un peu plus croustillantes que d'autres (j'aurais probablement pu faire plus d'efforts pour m'assurer qu'elles étaient toutes plus proches de la même taille pour un rôti plus uniforme), mais aucune n'a été déçue. J'ai été accro à la première bouchée!

Frire au four avec bouchée

Je n'ai jamais vraiment eu cet équilibre parfait entre la couche extérieure croustillante et l'intérieur moelleux des pommes de terre dans les restaurants de restauration rapide ou frites pour obtenir le même résultat. Je ne pourrais pas être plus heureux d'avoir trouvé une façon plus saine de savourer des patates rôties au four encore plus que je ne le fais déjà !

Essayez cette technique super facile la prochaine fois que vous aurez envie de pommes de terre avec votre repas.