Nous avons tous rêvé de faire des muffins aux myrtilles qui mériteraient une poignée de main de Le grand salon de la pâtisserie britannique Paul Hollywood. Pour ceux d'entre nous qui sont des boulangers chevronnés, obtenir cette mie parfaite et cette saveur délicieuse est un jeu d'enfant. Mais comment empêcher les baies de couler au fond ? C'est une autre histoire

Malheureusement, le coulage des fruits est un problème dans tous les produits de boulangerie. Des grappes de baies au fond des muffins et des gâteaux conduisent à des fonds détrempés et des sommets secs. Cette répartition inégale des fruits donne lieu à des sucreries et des pâtisseries étranges et beaucoup moins attrayantes.

Il existe plusieurs astuces pour garder vos baies au sommet de la pâte pendant la cuisson. Cependant, beaucoup de ces astuces ne sont pas géniales. Certains boulangers, par exemple, proposent de faire une pâte très épaisse pour mieux suspendre vos baies. Ce n'est pas idéal, car changer la recette de la pâte peut modifier considérablement la texture et la saveur. Hacher les fruits n'est pas non plus une bonne solution, car les fruits frais laisseront couler du jus partout, ce qui modifiera la teneur en humidité et la couleur de vos produits de boulangerie.



Certains boulangers jurent que vous devriez mélanger vos baies dans une légère couche de farine . La farine supplémentaire absorbe soi-disant une partie du liquide et empêche le fruit de couler. Les boulangers qui ont essayé cette méthode ont trouvé que ce n'était pas la meilleure solution. Richard Cornish a rapporté pour Bonne nourriture que saupoudrer ses baies de farine faisait peu de différence. Stella Parks a expliqué dans un post pour Manger sérieux que la farine ne faisait rien et que ses myrtilles coulaient toujours au fond de la casserole.

Est-ce à dire que rien n'empêchera vos fruits de couler ? Bien sûr que non! Cornish et Parks ont une solution de plus à essayer : verser un peu de pâte nature au fond de chaque moule à muffins. La pâte lisse devrait aider à créer une barrière entre les baies lourdes et le fond du moule à muffins.

Une fois que vous avez ajouté un peu de pâte nature au fond des moules à muffins, pliez toutes vos baies dans la pâte restante. Ensuite, versez le mélange rempli de baies dans chaque moule à muffins. Voila ! Vos muffins doivent être détrempés sans fond. Cette astuce devrait également fonctionner pour les gâteaux.

En prime, Parks vous recommande fortement d'utiliser des moules à muffins en papier, en papier d'aluminium ou en silicone chaque fois que vous cuisinez avec des fruits frais. Les doublures empêcheront le jus de baies de coller à la casserole et de créer un désordre impossible à nettoyer. Si vous préparez un gâteau aux fruits, essayez tapisser le moule de papier sulfurisé . Enduisez chaque côté du papier d'huile ou de beurre, ce qui facilite le retrait de votre produit de boulangerie de la poêle lorsque vous avez terminé. Bonne pâtisserie !