J'ai toujours été fan des asperges fraîchement rôties, mais je redoute aussi de mordre dans une tige caoutchouteuse à la peau dure. Pendant des années, j'ai juste alimenté les fibres moelleuses pour obtenir la saveur délicieuse, mais tout a changé après avoir essayé une astuce simple pour des asperges parfaitement cuites.

En tant que personne qui essaie d'en savoir plus sur la cuisine en général, un de mes amis m'a recommandé la chaîne YouTube Aliments TRIÉS , qui tourne autour de cinq garçons britanniques – deux chefs et trois normaux – partageant leurs idées et faisant de nouvelles découvertes culinaires. J'ai plongé profondément dans leurs archives (OK, peut-être que je parcourais chaque clip que je pouvais trouver du charmant groupe d'amis) et trouvé une vidéo où l'un des chefs professionnels, James Currie, a énuméré des façons d'améliorer la nourriture de tous les jours avec une petite touche de chef.

La plupart des conseils ne s'appliquaient pas vraiment à mes préférences culinaires personnelles, mais mon intérêt a été piqué lorsqu'il a conseillé d'éplucher les asperges avant de les faire cuire. Attends quoi? Si cette idée vous déconcerte, vous n'êtes pas seul. En fait, j'ai rembobiné la vidéo pour m'assurer que j'entendais correctement le conseil. Selon Currie, vous devez éplucher les extrémités dures de la tige d'asperge, en laissant environ un pouce de la peau la plus fine juste sous le dessus feuillu, puis les faire durcir dans un mélange 50/50 de sel et de sucre pendant 10 minutes pour éliminer tout. l'humidité. Vous pouvez ensuite les rincer et les cuire comme vous le feriez normalement.



Évidemment, je devais tester cela par moi-même! Par souci d'équité, j'ai épluché et séché une demi-casserole et laissé l'autre moitié non épluchée et non séchée. J'ai coupé les extrémités dures, puis j'ai utilisé un éplucheur de légumes ordinaire et cela n'a pas pris beaucoup de temps, même si cela a créé un peu de désordre. J'ai aussi accidentellement cassé quelques asperges en deux en les épluchant.

Pour faire sécher les asperges pelées, j'ai juste regardé en versant des quantités similaires de sucre et de sel dans un bol avant d'y mettre les tiges. Astuce : Vous n'avez pas besoin de beaucoup pour faire le travail, juste quelques pincées de chaque. Dès le départ, j'ai pu voir combien d'eau supplémentaire il y avait dans les tiges d'asperges qui avaient été séchées.

asperges séchées

(Crédit photo : )

C'est certainement beaucoup d'humidité emprisonnée - ce qui peut rendre cette peau caoutchouteuse plus dure lorsqu'elle se réchauffe si elle n'est pas pelée. Je les ai ensuite tous assaisonnés avec de l'huile d'olive, du poivre de Cayenne, du cumin et du sel, et je les ai tous mis au four à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 10 minutes pour les rendre bien rôtis.

Asperges rôties

(Crédit photo : )

J'ai essayé de garder les asperges non pelées sur le côté gauche de la casserole, mais vous remarquerez peut-être que certaines de mes asperges non pelées ont sauté de l'autre côté lorsque je les ai secouées pour les enrober d'huile. Je ne l'ai remarqué qu'après les avoir sortis du four, mais ne vous inquiétez pas, je me suis assuré de tester le goût avec une bouchée de bien épluchée par rapport à non épluchée.

asperges non pelées

(Crédit photo : )

Comme vous pouvez le voir, une grande partie de la peau des asperges non pelées est restée sur la tige après que je l'ai mordue. C'est exactement ce qui resterait coincé dans mes dents et me ferait douter de manger l'un de mes aliments préférés. Les garder non épluchés avait un avantage, cependant - ils n'étaient pas aussidisquette ou tombantecomme celles épluchées à la sortie du four.

asperges pelées

(Crédit photo : )

Mais croyez-moi quand je vous dis que le statisme en valait la peine, une bouchée de ces asperges pelées et séchées a complètement changé la donne. C'était comme trancher du beurre, honnêtement. Comment n'avais-je jamais pensé à me débarrasser de la seule partie du légume contre laquelle mes dents luttaient toujours ? Pourtant, si cela semble trop de travail ou si vous n'êtes pas vraiment dérangé par les fibres supplémentaires de la peau des asperges lorsque vous mangez, je ne suis pas là pour vous arrêter.

Personnellement, je ne pense pas que je reviendrai un jour à ne pas éplucher et sécher mes asperges à partir de maintenant. Bon appétit!

Plus de PREMIÈRE

Le conseil de cuisine numéro un de la femme pionnière est d'une simplicité rafraîchissante

Nous avons tous mal fait les pâtes - en commençant par la première étape

Comment amener vos enfants (ou n'importe qui) à aimer le goût des légumes, selon la science