Quiconque a ouvert un livre de cuisine sait que la farine tout usage est un peu impropre – il existe plusieurs variétés qui peuvent être utilisées pour certaines recettes, comme le pain ou le gâteau.

Je suis récemment tombé sur un autre exemple en testant un recette de pâte à pizza à deux ingrédients qui nécessitait de la farine auto-levante (et du yaourt grec). Bien que j'avais déjà de la farine tout usage, j'ai acheté à contrecœur un sac entier d'auto-levage - sachant très bien que cela encombrerait mon placard et que je ne l'utiliserais probablement plus si souvent. Il s'avère que j'aurais dû prendre ma farine habituelle, de la levure chimique et du bicarbonate de soude que j'avais déjà sous la main.

Cette astuce vient de la chef britannique Nigella Lawson. Selon son site web , elle ne prend plus la peine de garder de la farine auto-levante dans sa cuisine pour gagner de la place et parce qu'elle perd sa capacité à lever avec le temps. Il est également très facile d'en faire de petites quantités selon les besoins : il suffit d'ajouter deux cuillères à café de levure chimique pour chaque tasse de farine ordinaire. Tamisez la farine et la levure chimique dans un bol avant de l'utiliser, pour vous assurer que la levure chimique est bien répartie. (Ou vous pouvez utiliser un fouet pour mélanger le tout.)



Le site Web note que si vous travaillez avec du cacao, du yaourt ou du babeurre dans votre recette, vous devrez inclure 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude à la farine avec la levure chimique pour donner à la farine un coup de pouce supplémentaire. Vous devez également, bien sûr, vous assurer que tous vos ingrédients n'ont pas dépassé leur utiliser par date – en particulier la levure chimique, qui comme la farine auto-levante, finit par perdre sa capacité à faire gonfler les recettes avec le temps.

Maintenant, c'est un type de farine de moins dont nous devons nous soucier du stockage dans notre cuisine !