Avez-vous déjà sorti votre oiseau de Thanksgiving du four, pour le trancher et constater qu'il a perdu toute sa délicieuse humidité ? Nous sommes tous passés par là, mais il existe une astuce simple que nous pouvons utiliser pour éviter la dinde sèche cette année.

Ce problème se produit parce que la viande brune doit être cuite à une température plus élevée que la lumière, ce qui assèche ensuite la viande plus claire. Bien sûr, vous pouvez simplement séparer ces sections les unes des autres etles rôtirséparément. Mais si vous espérez garder l'oiseau entier intact, quelques packs de glace peuvent facilement résoudre le problème.

Avant de mettre votre dinde au four, placez des blocs de glace sur la viande légère de la poitrine tout en gardant les cuisses et les ailes dégagées pour les réchauffer à température ambiante. Ensuite, lorsque vous le faites cuire, la viande brune pourra atteindre une température plus élevée tandis que la viande blanche restera plus basse puisqu'elle part d'une température plus froide que le noir.



Harold McGee, spécialiste de l'alimentation et auteur de Les clés d'une bonne cuisine ( Acheter sur Amazon, 20 $ ), a partagé cette astuce avec NPR en 2011. Il a conseillé de sortir l'oiseau [du réfrigérateur] à l'avance et de laisser les pattes se réchauffer un peu pendant que vous gardez les poitrines couvertes de sacs de glace. De cette façon, vous gardez les seins froids. Les pattes se réchauffent peut-être de 10, 20 degrés, et de cette façon, lorsque vous mettez la volaille au four, vous avez déjà intégré un différentiel de température.

McGee a admis que cela pourrait sembler un peu bizarre assis sur votre comptoir avant de le mettre au four – surtout si vous utilisez des bandages Ace pour maintenir les packs de glace en place comme il le fait – mais l'apparence initialement étrange se traduira par une dinde magnifique et juteuse après l'avoir rôti.

Justin Wangler, le chef exécutif de Kendall-Jackson Wine Estate & Gardens, testé la théorie de McGee avec deux dindes : une préparée avec des packs de glace et une sans.

Il a commencé par les laisser tous les deux se réchauffer à température ambiante (à part la section glacée sur l'un), ce qui a pris environ 15 minutes. Le chef a ensuite retiré les emballages et a noté une différence de température de huit degrés entre la viande de poitrine et la viande de cuisse de l'oiseau glacé. Il a rôti les deux oiseaux dans un four à 350 degrés Fahrenheit pendant deux heures.

Après avoir sorti les dindes et les avoir laissées reposer, Wangler a déclaré que celle qui avait été préparée avec des packs de glace était capable de retenir plus d'humidité, ce qui ajoutait un petit quelque chose en plus à la tendresse de la dinde. En fait, cela l'a convaincu de toujours utiliser la méthode pour son oiseau annuel.

Prenez quelques packs de glace pour essayer cette technique simple avec votre oiseau et nous sommes sûrs que vous et votre famille serez tout aussi satisfaits des résultats !