Pour la plupart d'entre nous, la cuisine italienne signifie des pâtes, des pizzas et encore des pâtes. Mais la cuisine italienne authentique n'est pas que des glucides ! Nous aimerions vous présenter une délicieuse gâterie italienne riche en protéines, parfaite pour tous les repas de la journée : les pancakes aux pois chiches.

Autrement connues sous le nom de farinata italienne, les crêpes aux pois chiches ont une riche saveur de noisette, un extérieur croustillant et un milieu moelleux. Ils se marient très bien avec des légumes rôtis . Le New York Times par exemple, garnir leurs pancakes de champignons rôtis et de radicchio. Bien que le radicchio frais ajouterait également un excellent croquant.

Le plus de cette spécialité italienne ? Les avantages pour la santé. La farine de pois chiche a une concentration plus élevée de nutriments que les pois chiches ordinaires. C'est bourré de protéines, fibres, minéraux et vitamines , ce qui en fait un aliment idéal pour une grande variété de régimes.



Les bienfaits pour la santé des pancakes aux pois chiches

Si vous cherchez un alternative riche en protéines à la viande , la galette de pois chiches est un échange idéal. Une seule tasse de farine de pois chiche, également connue sous le nom de besan, contient 20 grammes de protéines . La recherche soutient également une absorption de protéines végétales. Une étude récente publiée dans le Journal de l'Association médicale américaine (JAMA) , par exemple, ont constaté que les participants qui mangeaient plus de protéines végétales avaient un risque de décès plus faible que ceux qui mangeaient plus de viande.

En plus de contenir un bon équilibre de macronutriments (pensez aux graisses, aux protéines et aux glucides), une crêpe de pois chiches est une excellente source de folate. Le folate, ou vitamine B-9, agit comme un important stabilisateur de l'humeur. Recherche de BMC Psychiatrie montre que des niveaux plus élevés de folate (et de vitamine B-12) réduisent le risque de dépression. De faibles niveaux de ces deux vitamines augmentaient le risque.

Le folate peut également réduire votre risque de maladie cardiaque. Dans une étude de JAMA , les chercheurs ont appris que la supplémentation en acide folique (une forme de folate) réduisait le risque d'AVC de 10 %. Il a également réduit le risque global de maladie cardiovasculaire de quatre pour cent. Selon les auteurs de l'étude, le folate abaisse les niveaux d'homocystéine, un acide aminé. Des niveaux élevés d'homocystéine peuvent endommager la paroi des artères et augmentent le risque de caillots sanguins. Heureusement, seulement une demi-tasse de farine de pois chiche contient environ 50 % de votre apport quotidien en folate.

De plus, une tranche de crêpe protéinée est incroyablement riche en thiamine et en manganèse. La thiamine, ou vitamine B-1, joue un rôle vital dans la fonction cardiaque et peut aussi aiguiser la mémoire. Selon un récent essai clinique du Institut neurologique Burke , des niveaux élevés de thiamine peuvent améliorer les capacités cognitives des patients atteints de la maladie d'Alzheimer légère.

Le manganèse est essentiel à la formation des os et du cartilage. Université d'État de l'Oregon rapporte qu'il aide également à la cicatrisation des plaies. En fait, les recherches du Revue de nutrition montre que des niveaux plus élevés de manganèse, ainsi que de calcium et d'autres oligo-éléments, peuvent aider à réduire la perte osseuse chez les femmes âgées.

Comment faire des crêpes aux pois chiches

Bien que les variétés de pancakes aux pois chiches soient infinies, elles consistent toutes en la même recette de base. Le New York Times suggère de commencer avec une tasse d'eau tiède et une tasse de farine de pois chiche. Fouettez petit à petit la farine de pois chiche dans votre bol d'eau tiède pour éviter les grumeaux. Il dit ensuite d'ajouter du sel, du poivre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive au mélange. Cependant, vous pouvez sauter l'huile supplémentaire et du sel si vous cherchez à réduire les matières grasses et le sodium.

Couvrir la pâte et laisser reposer pendant au moins 15 minutes. Pendant ce temps, chauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Placez une poêle en fer sur la grille du milieu pour la faire chauffer. Une poêle fait une excellente crêpe, mais si vous n'en avez pas, n'importe quel plat de cuisson plat, peu profond et allant au four fera l'affaire.

Une fois que votre poêle est bien chaude, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, en l'inclinant d'avant en arrière pour bien enrober le fond. Verser délicatement la pâte dans la poêle. Remettez-le au four et laissez cuire environ 12 à 15 minutes. Si vous l'aimez plus croustillant, placez la poêle sous le gril pendant environ deux minutes à la fin.

Lorsque vous maîtrisez la préparation de pancakes aux pois chiches, n'hésitez pas à ajouter des épices à la pâte. De délicieuses saveurs à essayer incluent le romarin, le thym, la poudre d'ail et le basilic. Sinon, un simple duo de sel et de poivre crée une base merveilleuse pour toute garniture salée. Certains ajouts particulièrement bons sont brocoli carbonisé , carottes rôties et fromage de chèvre, ou citron et herbes pour une finale piquante. Un monde de saveurs de l'humble pois chiche vous attend !