Lorsqu'il s'agit de servir le dîner à votre famille, il y a peu d'options plus controversées que le poisson. Peu importe que vous cuisiniez un tilapia doux ou un saumon plus fort, leréputation d'odeurs piquantespeut ruiner l'appétit d'un adolescent grincheux ou même d'un mari passionné avant qu'il ne s'assoit pour prendre une bouchée.

Heureusement, il existe plusieurs façons de réduire le goût de poisson dans n'importe quel plat que vous préparez. Tout d'abord, vous voulez vous assurer que le poisson n'a pas simplement mal tourné. S'il est resté dans votre réfrigérateur pendant plus de deux jours ou s'il a l'air pâteux, visqueux ou s'il sent extrêmement mauvais, il a probablement dépassé son apogée. La cause de cet arôme est un composé chimique connu sous le nom de triméthylamine (TMA), qui devient plus fort plus vous attendez pour cuire le poisson. Si vous avez déjàpréparé un platjuste après une sortie de pêche productive, vous savez que vous allez vous régaler.

Pour le reste d'entre nous qui comptons sur les épiceries et les marchés pour fournir notre poisson, il est évidemment préférable de l'obtenir le plus frais possible. Même si le poissonnier l'a attrapé ce jour-là ou la veille, le TMA est déjà au travail et dégage cette odeur distincte - mais cela ne signifie pas que vous n'avez pas de chance.



Harold McGee, expert en science alimentaire et auteur de Sur la nourriture et la cuisine : la science et les traditions de la cuisine ( 21,56 $, Amazone ), recommande de bien rincer le poisson à l'eau froide avant de le préparer. Les graisses oxydées, les bactéries et le TMA à la surface peuvent être rincés à l'eau du robinet, a-t-il déclaré. Découvrir magazine . Il recommande également de cuisiner le poisson avec des ingrédients acides comme des citrons, du vinaigre et des tomates pour aider à apprivoiser l'arôme.

Dans Cook's Science : comment débloquer la saveur de 50 de nos ingrédients préférés ( 22,35 $, Amazone ), les experts suggèrent de faire tremper le poisson dans du lait pendant environ 20 minutes pour extraire les composés à l'origine des odeurs et lui laisser une saveur plus fraîche.

Maintenant, si vous envisagez de tester ces astuces, jetez un œil à certaines de nosrecettes de poisson préféréeset préparez-vous à cuisiner !

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