Voici une question que vous vous posez inévitablement chaque automne : pourquoi la tarte à la citrouille craque-t-elle ? La réponse, bien que simple, vous donnera l'impression d'être un nouveau boulanger.

Maintenant que les vacances sont arrivées, vous vous inquiétez probablement que votre tarte à la citrouille craque comme elle l'a fait l'année dernière (et l'année d'avant). Faites d'aujourd'hui le jour où vous mettez vos soucis de tarte à la citrouille derrière vous en apprenant comment faire en sorte que votre tarte sorte sans plis ! Quel est le secret, demandez-vous? Timing : Un peu de gestion du temps peut étonnamment faire beaucoup, surtout quand il s'agit de pâtisserie.

Les deux principaux facteurs qui contribuent à une tarte à la citrouille craquelée sont la cuisson excessive de la tarte ou son refroidissement trop rapide. La tarte à la citrouille contient des œufs, ce qui rend la garniture épaisse et délicieuse. Au fur et à mesure que les œufs chauffent, ils coagulent, transformant ce qui était autrefois un liquide épais en une garniture crémeuse et semi-solide.



Les œufs commencent généralement à devenir solides à 160 degrés Fahrenheit. Cependant, plus ils cuisent longtemps, plus ils se resserrent, ce qui signifie que ces fissures dans votre tarte sont le résultat d'œufs trop cuits. Vous remarquerez probablement que des fissures se forment d'abord autour du bord de la tarte, et c'est parce que cette zone cuit plus rapidement que l'intérieur.

Il est important de se rappeler que ce n'est pas parce que vous avez sorti la tarte du four qu'elle a cessé de cuire. En effet, la chaleur résiduelle de la garniture continuera à cuire les œufs, ce qui finira par casser votre tarte.

Donc que fais-tu? C'est simple, vraiment : sortez-le du four avant de penser qu'il est cuit. Pas impressionné par cette solution ? Si vous vous demandez toujours comment faire cuire une tarte à la citrouille sans la casser, voici quelques autres mesures de précaution infaillibles que vous pouvez prendre pour garder votre tarte à la citrouille propre et impeccable.

1. Soyez pointilleux sur votre recette de tarte à la citrouille.

Toutes les recettes de tarte à la citrouille ne sont pas égales, alors ne vous contentez pas de commencer à envoler une ancienne que vous trouvez à la dernière minute. Une fois que vous le faites,sélectionner la recetteque vous souhaitez utiliser et suivez-le jusqu'au bout. Après tout, il y a de fortes chances que la recette ait été publiée par un chef ou un cuisinier expérimenté qui l'a élaborée avec soin. Les meilleurs boulangers testent généralement leurs recettes encore et encore avant de les présenter au monde - ce qui signifie que si votre recette suggère de retirer la tarte après 45 minutes, vous devriez le faire (oui, même si vous pensez qu'elle devrait y rester pendant N'oubliez pas qu'il continuera à cuire même une fois sorti du four.

Cependant, vous devriez être un peu plus prudent si vous suivez une recette qui vous a été donnée par un ami ou un membre de votre famille. Il y a de fortes chances que le four de votre maison soit très différent de celui avec lequel ils ont fait la tarte à l'origine. S'il a l'air cru, vous devez absolument vous sentir libre de le remettre au four jusqu'à ce que vous vous sentiez en sécurité pour le servir à vos proches sans courir le risque d'une intoxication alimentaire. Voici comment savoir quand une tarte à la citrouille est cuite : Percez le centre avec un couteau ou un cure-dent et voyez si elle ressort propre. Vous pouvez également le secouer un peu pour voir s'il est encore trop agité.

2. Ne mettez pas votre tarte au four trop tôt.

Cette étape peut sembler trop évidente, mais c'est quand même très facile à mal juger. Vous voulez vous assurer que votre four est entièrement préchauffé à la température précise indiquée dans votre recette avant d'y enfoncer votre tarte. Même si vous utilisez la recette la plus étonnante (ou l'une des générations de votre famille), cela ne fonctionnera pas aussi bien si votre four est un peu plus froid qu'il ne devrait l'être. Considérez votre tarte à la citrouille comme la boucle d'or de votre préparation de Thanksgiving : tout doit être parfait.

Un moyen simple de vous assurer que vous ne chauffez pas trop ou trop peu votre tarte consiste à acheter un thermomètre de four indépendant ( 5,49 $, Amazone ) plutôt que de se fier au numéro affiché sur l'écran de votre four. Le gadget de cuisine pratique sera également un outil utile pour vos repas en dehors de la grande fête de Thanksgiving, mais vous en serez particulièrement reconnaissant lorsque vous impressionnerez votre famille avec une tarte parfaitement lisse. Si tout se passe bien, il ne sera pas nécessaire de couvrir une tarte trop cuite et craquelée avec des cuillerées de crème fouettée – bien que nous ne vous en voudrions pas du tout d'avoir ajouté quelques boules sur le dessus de toute façon.

3. Essayez de faire cuire votre tarte sur une grille inférieure du four.

Nous voulons tous une croûte bien dorée, mais parfois cette pâte dorée signifie que vous avez accidentellement trop cuit la tarte – ce qui, encore une fois, la fera craquer et ruinera tout ce travail acharné que vous avez fait. La plupart des fours ont tendance à être plus chauds en haut, vous devriez donc essayer de placer votre tarte vers le bas du four sur l'une des grilles inférieures pour un chef-d'œuvre cuit uniformément. Vous devez également garder cela à l'esprit pour vos autres plats tout au long de la journée. Par exemple, si vous souhaitez dorer le dessus d'une cocotte avant de mettre votre tarte au four, placez le plat sur la grille du haut pour obtenir une belle croûte croustillante.

Bien sûr, votre four peut être complètement différent, ce qui signifie que cette astuce serait inversée. Assurez-vous de bien regarder avant de commencer à vous préparer pour le grand jour pour avoir une meilleure idée de l'endroit où votre tarte et autres plats doivent être placés. Vous pensez peut-être que vous êtes déjà au courant de toutes les bizarreries que votre four aime vous lancer, mais vous ne voulez pas une balle courbe pendant que vos beaux-parents sont assis sur le canapé et ont faim de seconde en seconde.

Combien de temps dure la tarte à la citrouille?

Maintenant que vous savez comment éviter une tarte à la citrouille craquelée, vous vous demandez probablement combien de temps pouvez-vous laisser la tarte à la citrouille dehors ? Réfrigérez-vous la tarte à la citrouille ? La deuxième question est la plus facile à répondre - oui, vous devriez mettre tout reste de tarte dans votre réfrigérateur pour éviter la formation de moisissures dessus. Il y a des produits laitiers et des œufs dedans, après tout.

Si votre famille a réussi à ne pas manger toute la tarte, ou peut-être que vous en avez fait plus qu'une seule, vous pouvez généralement compter sur la possibilité d'en profiter un peu plus longtemps. Combien de temps la tarte à la citrouille peut-elle s'asseoir, cependant? Selon l'USDA , vous devriez le mettre au réfrigérateur après seulement quelques heures. Une tarte à la citrouille durera encore deux à trois jours si elle est correctement réfrigérée. Tout ce qui reste après cela devra malheureusement être jeté.

Vous avez maintenant toutes les informations dont vous avez besoin pour concocter une délicieuse tarte à la citrouille non fissurée tout en vous assurant que vous pouvez toujours nommer les restes par la suite. C'est quelque chose dont il faut être reconnaissant cette année, c'est sûr!