Si vous voulez des restes de côtes qui ont le goût de sortir du gril, vous devez savoir comment les réchauffer. Et que vous réchauffiez un carré de côtes, des côtes levées au barbecue, des côtes levées ou des côtes de porc, quelques faux pas pourraient signifier que vous vous retrouvez avec de la viande sèche que même votre chien ne voudra pas manger. (Quel gâchis !) C'est pourquoi nous avons demandé à quelques chefs experts leurs meilleurs conseils de cuisine pour rendre ce goût préféré fantastique - même un jour ou deux plus tard.

La meilleure façon de réchauffer des côtes levées

Lorsque vous essayez de servir des restes de côtes levées qui ont le goût de les avoir juste fouettées, votre meilleur pari est de les réchauffer au four juste sous le gril, comme vous le feriez. pour une pizza . (Voir nos conseils pour comment réchauffer les ailes à la perfection, et comment réchauffer des hamburgers ).

Courtney Rada, animatrice de Cuisine de génie Carnivore , préfère cette méthode, car le gril aide non seulement vos côtes à rester tendres et juteuses, mais vous aidera à rehausser votre jeu de sauce et vous donnera une belle saveur caramélisée que vous ne pouvez pas obtenir sur le gril. Cette technique fonctionne également bien si vous souhaitez réchauffer des côtes fumées au four ou réchauffer des côtes cuites au four.



Si vous recherchez des côtes levées juteuses, faites en sorte de regarder l'horloge pendant qu'elles chauffent. Le temps passé dans le four peut faire ou défaire ce amuse-gueule populaire (plus à ce sujet plus tard). Ici, Rada partage ses astuces de cuisine pour réchauffer des côtes levées au four.

Comment réchauffer des côtes levées au four

Suivez ces étapes simples pour réchauffer vos côtes levées au four :

  1. Préchauffez votre four à 250 degrés Fahrenheit.
  2. Sortez vos restes de côtes levées du réfrigérateur et laissez-les reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante. Si vous prévoyez de réchauffer des côtes levées BBQ au four, c'est le moment de les enrober de votre sauce barbecue préférée.
  3. Enveloppez les côtes dans deux couches de papier d'aluminium pour vous assurer qu'aucun de ce délicieux jus ne s'échappe. Plus important encore, couvrir vos côtes pendant qu'elles chauffent empêchera les brûlures et vous aidera à obtenir cette saveur juteuse et caramélisée. (Beaucoup de sauces barbecue ont une forte teneur en sucre, ce qui signifie qu'elles ont tendance à brûler lors du processus de réchauffage.)
  4. Placer les côtes levées enveloppées dans un plat allant au four et chauffer environ 20 à 30 minutes. La durée peut varier en fonction de la puissance de votre four.
  5. Cinq minutes avant que la minuterie ne se déclenche, allumez votre gril pour donner à votre sauce cette saveur caramélisée supplémentaire.

Pour réchauffer les côtes levées au four, Rada dit que vous voudrez les conserver pendant 20 à 30 minutes ou même un peu plus. La teneur plus élevée en matières grasses signifie qu'elles auront besoin de plus de temps que vos côtes de porc moyennes, mais les cuire lentement et à basse température à 250 degrés Fahrenheit les empêchera de se dessécher, explique-t-elle. C'est l'astuce pour les garder humides.

Si vous prévoyez de réchauffer des côtes de bœuf, vous voudrez ajouter un peu d'eau ou de bouillon pendant que vous les emballez dans du papier d'aluminium pour vous assurer qu'elles restent juteuses et tendres, dit Rada. Et lorsqu'il s'agit de la meilleure façon de réchauffer les côtes levées, Rada recommande les étapes suivantes :

  1. Baisser la température du four à environ 225 degrés Fahrenheit.
  2. Nappez vos côtes levées d'une généreuse quantité de sauce barbecue.
  3. Enveloppez bien les côtes dans deux couches de papier d'aluminium.
  4. Faire chauffer environ 45 minutes.

Une autre façon de réchauffer les côtes levées, dit Claudia Sidoti, chef à BonjourFresh , est de les griller au four. Voici comment procéder :

  1. Préchauffez votre four à 250 degrés Fahrenheit.
  2. Placer les côtes sur une lèchefrite côté os vers le haut.
  3. Ajouter plus de sauce pour plus d'humidité.
  4. Insérez la casserole dans le four et laissez sous le gril pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner.
  5. Retirer la poêle et retourner les côtes. Continuez à chauffer pendant environ trois minutes supplémentaires.
  6. Sortez le moule et recouvrez les côtes de papier d'aluminium.
  7. Laissez-les reposer pendant environ quatre minutes avant de servir.

Pour réchauffer des bouts de côtes braisés, Sidoti dit qu'il est préférable d'utiliser le four. Voici les étapes qu'elle recommande.

  1. Retirer les côtes levées du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les réchauffer.
  2. Préchauffer le four à 250-300 degrés Fahrenheit.
  3. Couvrir les bouts de côtes de papier d'aluminium et les déposer sur une plaque allant au four.
  4. Réchauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Comment réchauffer des côtes levées au micro-ondes

Si la faim se fait sentir et que le temps est compté, le micro-ondes peut être votre meilleure option pour réchauffer des côtes levées cuites. Mais essayez de n'utiliser cette méthode que si vous cherchez un moyen rapide de faire le travail. Malheureusement, le micro-ondes a tendance à assécher la viande même si vous l'avez recouverte de sauce ou de beurre (et cela ressemble à un cauchemar pour les amateurs de côtes levées).

En règle générale, n'utilisez le micro-ondes que pour réchauffer des côtes levées surgelées, des côtes levées ou tout autre type de côtes levées si vous êtes vraiment pressé. Et assurez-vous de décongeler les côtes congelées au réfrigérateur avant d'essayer de les réchauffer. Cela nécessitera une certaine planification préalable de votre part, car le processus peut prendre entre six et huit heures. Voici les étapes recommandées par Sidoti si vous souhaitez les réchauffer au micro-ondes :

  1. Utilisez un plat allant au micro-ondes.
  2. Placez les côtes sur le plat avec suffisamment d'espace pour vous assurer que chaque morceau est correctement recouvert.
  3. Étendre la sauce barbecue sur les côtes levées pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
  4. Placez les côtes levées au micro-ondes et réglez votre micro-ondes sur feu moyen.
  5. Chauffer pendant trois à cinq minutes.
  6. Vérifiez si la viande est bien chauffée.
  7. Remettre au micro-ondes et chauffer pendant trois minutes supplémentaires (s'il n'est pas bien chauffé après la quatrième étape).

Comment réchauffer des côtes levées dans le four grille-pain

La plupart des gens ne considèrent pas le four grille-pain comme une option. Après tout, le four grille-pain n'est-il pas réservé aux pizzas individuelles et aux toasts au beurre de cacahuète ? Pas nécessairement.

Considérez votre four grille-pain comme une version miniature de votre grand four conventionnel : il sert le même objectif, il fait simplement le travail plus rapidement et avec moins d'énergie. En parlant de plus rapide, cette méthode ne fonctionne que si vous savez combien de temps réchauffer les côtes, qui dans ce cas est de 15 à 20 minutes. Les temps peuvent varier en fonction de la coupe de viande et de votre four grille-pain, alors assurez-vous de vérifier souvent les côtes jusqu'à ce qu'elles soient complètement chauffées. Cela dit, si vous voulez essayer cette méthode, voici les étapes recommandées par Sidoti pour réchauffer les côtes dans le four grille-pain.

  1. Préchauffer à environ 250 degrés Fahrenheit.
  2. Couvrir les côtes avec du papier d'aluminium.
  3. Mettre au four grille-pain.
  4. Vérifiez continuellement les côtes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Comment les réchauffer sur le gril

Le chef exécutif Joseph Rizza de Prime & Provisions dit que sa façon préférée de réchauffer les côtes levées est sur le gril. Le gril donnera à vos restes de viande cette saveur fraîchement sortie du gril - et cela fonctionne bien si vous voulez réchauffer des côtes de porc ou des côtes fumées. C'est aussi une surface de cuisson assez grande pour un carré de côtes levées. Dans l'ensemble, il faudra environ huit à dix minutes au total pour réchauffer les côtes levées du barbecue. Essayez ces étapes, dit Rizza, et vous aurez des côtes levées au goût délicieux en un rien de temps.

  1. Préchauffez votre gril à feu vif.
  2. Sortez vos restes de côtes levées du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant quelques minutes.
  3. Nappez les côtes avec plus de sauce de votre choix.
  4. Enveloppez-les sans serrer dans du papier d'aluminium.
  5. Baisser le gril à feu moyen (une fois qu'il est chaud).
  6. Placer les côtes levées enveloppées sur le gril.
  7. Retourner les côtes environ à mi-cuisson.
  8. Avant de servir, assurez-vous que la température interne de vos côtes est de 165 degrés Fahrenheit.

Voilà, tout ce que vous devez savoir pour réchauffer votre viande préférée. Mais avant de vous diriger vers la cuisine pour essayer l'une de ces méthodes, assurez-vous d'avoir unaccompagnement de fritesou alorspatates douces prêtes à réchauffer. Parce que rien ne dit le dîner comme une assiette pleine de bonté !