Certaines choses ne demandent qu'à être associées les unes aux autres : beurre de cacahuète et gelée, vin et fromage, lait et biscuits - mais avez-vous déjà pensé à le mélanger et à servir… des biscuits et du fromage ? Oui, tu l'as bien lu. Les accords biscuits et fromages font fureur ces temps-ci. Cela vous semble étrange ? A lire avant de juger !

Les accords mets-vins existent depuis les Grecs et les Romains, et boire du vin rouge avec un steak grillé, ou du vin blanc avec un filet de saumon ou le flétan, est une pratique assez bien connue de tous les gourmands de nos jours. Le vin et le fromage sont des accords mets populaires car l'acidité du vin fait ressortir l'onctuosité du fromage. Ou, dans d'autres cas, l'onctuosité du vin aide à tempérer la saveur piquante du fromage. Tout est question d'équilibre. De même, le lait et les biscuits font bon ménage car la richesse du lait adoucit la douceur du biscuit.

Pourquoi associe-t-on les aliments ?

Le food pairing est une science . Littéralement! La pratique prend en compte des éléments tels que la saveur, la texture et l'arôme et les combine pour ajouter de la dimension et de la profondeur à une idée de recette ou à un plat. Pensez à quelques accords mets/aliments courants que nous faisons automatiquement : frites et ketchup, pizza et bière, bacon et oeufs brouillés . Je pourrais continuer, mais vous gagnez le point. Alors, quel est le raisonnement derrière les accords mets-vins ? Pourquoi certains aliments ont-ils tellement meilleur goût lorsqu'ils sont associés à d'autres ?



Tout a à voir avec l'arôme ou l'odeur. Lorsque les éléments partagent des arômes clés, ils ont meilleur goût. C'est parce que 80% de la saveur est en fait un arôme. Les récepteurs sensoriels responsables du goût et de l'odorat se rejoignent dans le processus de manger. Le goût et l'odeur travaillent ensemble, ce qui donne de la saveur . As-tu déjàavait un rhume de cerveauet vous n'avez pas vraiment goûté quoi que ce soit ? C'est pourquoi.

Pourquoi ce food pairing spécifique ? Eh bien, pensez au lait et aux biscuits. L'accord biscuit et fromage repose sur la même idée. Le fromage provient du lait et a une onctuosité similaire. Lorsqu'il s'agit de savoir quels fromages associer à différents biscuits, la règle est de créer des combinaisons de types similaires. (Vous vous souvenez de ce que j'ai dit à propos d'arômes similaires ? Même chose ici.) Les priorités ici sont l'équilibre et la mise en valeur.

Essayez vous-même quelques-unes de ces combinaisons populaires de biscuits et de fromages et voyez ce que vous en pensez :

Nous avons adopté beaucoup de nouveautés au cours des deux dernières années, alors pourquoi ne pas ajouter des biscuits et du fromage à la liste ? Et si vous voulez associer du fromage avecces biscuits Girl Scoutvous venez de commander, il y a même un guider là-bas proposer les meilleures combinaisons. Si vous êtes assez courageux pour l'essayer, vous pourriez être heureux de l'avoir fait !