Considérée depuis des siècles comme un stimulant nerveux, un aphrodisiaque et un parfum, la vanille est l'une des saveurs universellement appréciées dans le monde. Ici, on démystifie la vanille et ses multiples formes.

Les gousses de vanille sont le long fruit en forme de gousse de l'orchidée vanilla planifolia (fragrans), la seule orchidée produisant un produit comestible.

Sur la vigne, les gousses de vanille ressemblent à des haricots verts sains. Une fois cueillies, elles sont sans saveur, nécessitant un long processus de durcissement pour se métamorphoser en une gousse noire légèrement ratatinée et piquante enivrante avec des graines volatiles éclatant de ce goût floral et sucré que nous connaissons sous le nom de vanille. C'est l'un des arômes de dessert les plus populaires au monde, mais les chefs l'utilisent désormais également pour donner de l'individualité aux sauces et vinaigrettes salées. Pour en savoir plus sur tout ce qui touche à la vanille, nous avons tapoté L'hebdomadaire des femmes australiennes Fran Abdallaoui et Pamela Clark, qui ont partagé leurs connaissances expertes sur ce favori parfumé.



Que sont les gousses de vanille ?

Recherchez des gousses humides et souples de couleur brun foncé à noir. Ils doivent être conservés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Pour extraire les graines de la gousse de vanille, fendez la gousse dans le sens de la longueur, puis grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.

Les gousses de vanille sont parfaites dans les poires pochées, les desserts crémeux, les glaces et certaines sauces salées. Et ne jetez jamais la gousse épépinée, car vous pouvez créer du sucre vanillé en stockant les gousses grattées dans une boîte de sucre en poudre.

Qu'est-ce que l'essence de vanille ?

L'essence de vanille est une saveur de vanille douce économique et traditionnelle adaptée aux boissons et à la cuisson quotidienne, comme les crêpes, les scones ou les biscuits. Le traitement consiste à extraire la saveur en trempant des gousses de vanille finement hachées et séchées dans de l'alcool et de l'eau.

Que sont les extraits de vanille ?

Plusieurs types d'extraits de vanille sont disponibles - certains d'origine unique, certains contenant des graines ou épaissis à une consistance sirupeuse avec l'ajout de glucose ou de glycérine. Les extraits ont environ deux à trois fois la force de l'essence. Ceux-ci sont plus adaptés à la cuisson, car ils contiennent peu d'alcool et peuvent supporter des températures élevées. Les extraits sont également plus piquants que l'essence et sont parfaits pour la crème fouettée, les gâteaux au fromage ou les glaçages.

Qu'est-ce que la pâte de gousse de vanille ?

Prisée pour son intensité, la pâte de vanille donne une véritable saveur de vanille aux desserts et à la cuisson avec la commodité de la verser à la cuillère du pot. Une cuillère à café de pâte équivaut à une gousse de vanille grattée et peut être utilisée dans toutes les recettes où une gousse de vanille est nécessaire, notamment dans les panna cotta, les crèmes brûlées ou les crèmes dessert.

Qu'est-ce que la poudre de gousse de vanille ?

Fabriquée à partir de gousses de vanille moulues, la poudre de gousse de vanille est exempte de sucre et d'alcool. Il peut être utilisé dans tout, des boissons et de la fabrication de chocolat à une meringue classique. Deux grammes de poudre de gousse de vanille correspondent à la saveur d'une gousse de vanille.

Cet article est paru à l'origine sur notre site sœur, Nourriture à aimer.

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