Je pense aux œufs de la même manière que je pense aux pommes de terre, au riz ou aux pâtes en termes de polyvalence. Dire que vous pouvez préparer des œufs de différentes façons est un euphémisme, mais mon style préféré d'œufs est le vieux fiable : brouillé. Les œufs brouillés sont rapides et délicieux, surtout lorsqu'ils sont servis avec du bacon et du pain grillé (miam), et j'ai récemment appris une astuce pour les rendre encore meilleurs. L'ingrédient secret surprenant qui vous donne des œufs brouillés extra moelleux ? Jus de citron!

Pourquoi ajouter du jus de citron aux œufs brouillés ?

Ajouter du jus de citron à des œufs brouillés semble farfelu au début, mais c'est en fait très scientifique. Le scientifique alimentaire Makenzie Bryson Jackson, MS, a expliqué à Bien + Bien Comment ça fonctionne. L'albumine, ou structure protéique à l'intérieur d'un œuf, réagit avec l'acide du jus de citron pour créer une structure interne plus solide qui retient les bulles d'air. Pendant la cuisson, ces bulles d'air rendent les œufs plus légers et plus moelleux.

Jackson ajoute que le jus de citron fait également cuire les œufs plus doucement. Le liquide du jus dilue ces protéines d'œufs afin qu'elles ne coagulent pas aussi rapidement, dit-elle. Ils cuisent plus lentement car il y a plus d'eau à évaporer et l'eau crée de la vapeur, créant une texture plus douce et plus moelleuse.



Cela semble simple, non ? Simple ou pas, ce réglage fait toute la différence lors de la préparation d'un petit déjeuner classique comme des œufs brouillés. J'ai décidé d'essayer parce que je suis toujours à la recherche de façons uniques d'améliorer le goût des œufs.

Comment faire des œufs brouillés au jus de citron

J'ai suivi la suggestion de Jackson et fouetté ensemble six oeufs , 1/2 cuillère à café de jus de citron et une pincée de sel et de poivre dans un bol. Une fois combiné, j'ai mis le mélange d'œufs de côté et fait chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsque l'huile a été chauffée, j'ai versé les œufs dans la casserole et j'ai utilisé une spatule pour plier le caillé. Les œufs ont mis environ trois à quatre minutes à cuire.

Je ne m'attendais pas à ce que les œufs aient une forte saveur citronnée car je n'ai utilisé qu'une demi-cuillère à café de jus. J'ai pris la première bouchée et le goût acide n'était même pas perceptible. J'ai vraiment apprécié le goût traditionnel d'oeuf. Mais ils étaient beaucoup plus doux et de texture plus légère que précédentes recettes d'oeufs brouillés J'ai essayé. Je peux dire avec confiance que jus de citron fera partie de ma ruée vers les œufs du matin !

Oeufs brouillés au citron

Alexandrie Brooks

Bien que cette astuce spécifique soit nouvelle pour moi, il s'avère que les agrumes et les œufs font bon ménage depuis un certain temps. Vous n'avez pas de citron sous la main ? Essayer ajouter du jus d'orange Au lieu! Quoi qu'il en soit, l'ajout d'un filet d'agrumes est un moyen facile (et inattendu) d'améliorer vos œufs brouillés la prochaine fois que vous préparerez le petit-déjeuner !