Après avoir fait des lasagnes et des crêpes maison, il me reste généralement un peu de ricotta. Habituellement, je rince simplement le récipient, car ce n'est pas suffisant pour l'utiliser dans une nouvelle recette. Cependant, je suis récemment tombé sur un moyen simple de m'assurer que rien de ce bonbon savoureux ne soit gaspillé : en mettre une cuillerée sur un bol de soupe !

Maintenant qu'il fait froid dehors, j'ai hâte d'essayer de nouvelles façons d'améliorer mon jeu de soupe. J'ai d'abord eu l'idée d'avoir une soupe avec du fromage ricotta dessus de la chef italienne et auteur de livres de cuisine Lidia Bastianich, qui a dit à Mashed que sa grand-mère faisait de la ricotta fraîche presque tous les jours, en utilisant du lait de chèvre de la ferme familiale. Comme elle avait toujours beaucoup de fromage sous la main, sa grand-mère l'utilisait dans une variété de recettes - et la soupe à la ricotta était l'un de ses plats préférés.

Pour concocter cette recette, elle a utilisé le protéine de lactosérum liquide laissé après avoir fait le fromage comme base de soupe. (Le caillé de ricotta est généralement séparé du liquide en pressant le fromage à travers une étamine ou un torchon.) Ensuite, elle a ajouté des herbes sauvages, telles que des orties et des poireaux, et a fait mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il fume. Une fois la soupe chaude, de petits morceaux de ricotta flottaient vers le haut, ajoutant des étincelles de saveur salée et fromagère. Bastianich prépare encore cette soupe aujourd'hui et ne jure que par elle comme une autre façon de savourer la ricotta.



Cette lecture m'a inspiré à essayer une version plus simple à la maison, en mettant simplement une cuillerée de ricotta sur un bol de soupe à la citrouille. J'ai pensé que cela ajouterait une touche salée et crémeuse au plat - et ferait également baisser la température, ce qui le rendrait plus facile à déguster immédiatement. En ajoutant une bonne cuillère à soupe de fromage ricotta à ma soupe, je l'ai remué et j'ai essayé.

Soupe à la citrouille avec une cuillerée de ricotta sur le dessus

Alexandrie Brooks

À première vue, la ricotta donnait à la soupe un aspect granuleux. Mais le goût compensait cela, car le petit fromage en grains salé équilibrait la saveur riche et copieuse de la purée de citrouille. Comme je l'imaginais, la ricotta a légèrement refroidi la soupe, donc elle ne m'a pas brûlé la langue - un bonus supplémentaire !

C'était définitivement une façon différente d'utiliser la ricotta que celle à laquelle je suis habitué. Cependant, c'était assez délicieux pour que je réfléchisse à d'autres saveurs de soupe qui pourraient utiliser une boule de ce fromage. La prochaine étape à essayer ? Pomme de terre copieuse et basilic tomate classique !