Beaucoup a été écrit sur les saveurs sucrées, acides, amères et salées, mais les scientifiques en apprennent enfin plus sur la cinquième saveur, l'umami. Maintenant, les chercheurs nous ont apporté des nouvelles vraiment savoureuses : Selon une étude récente, la saveur umami peut en fait vous aider à fairedes choix plus sains lorsque vous mangez.

Quelle est la saveur umami ?

Umami est un mot japonais utilisé pour décrire tous les goûts délicieusement savoureux. Le terme a tranquillement gagné en popularité dans le monde entier ces dernières années, apparaissant souvent à côté des quatre goûts les plus couramment décrits. Un facteur qui sépare l'umami des autres saveurs est le glutamate, qui est un acide aminé non essentiel d'origine naturelle. Bien que le glutamate se trouve dans une grande variété d'aliments, il fait une grande apparition dans de nombreuses viandes et produits laitiers.

Quelques aliments populaires riches en umami comprennent les champignons shiitake, les anchois et le fromage Parmigiano-Reggiano. De nombreux produits fermentés contiennent également de l'umami, comme la sauce soja, le kimchi et le miso.



Avantages de la saveur Umami

Les chercheurs ont découvert que la consommation de bouillon umami peut aider à promouvoir des comportements et des choix alimentaires sains pour les femmes à risque d'obésité, et cela en provoquant des changements subtils dans le cerveau. Dans un Étude de mars 2018 publiée dans Neuropsychopharmacologie , les scientifiques ont étudié les changements dans le cerveau des femmes après avoir mangé du bouillon de poulet avec ou sans ajout de glutamate monosodique (MSG), un sel de sodium du glutamate.

Les scientifiques ont utilisé trois outils pour trouver ces changements, notamment un test informatique, un scanner cérébral et un repas sous forme de buffet au cours duquel les participants portaient des lunettes qui suivaient leurs mouvements oculaires. En fin de compte, ceux qui ont mangé le bouillon umami ont non seulement obtenu de meilleurs résultats au test informatique et ont eu des regards plus concentrés pendant le repas, mais ils ont également eu plus d'engagement avec une zone du cerveau qui aide à l'autorégulation de l'alimentation. Pour les femmes à risqueobésité, ils ont effectivement consommé moins de graisses saturées pendant tout le repas.

Des recherches antérieures chez l'homme ont étudié les effets des bouillons d'umami sur l'appétit, qui est généralement évalué avec des mesures subjectives, a déclaré l'auteur principal Miguel Alonso-Alonso, PhD, dans un communiqué de presse . Ici, nous avons étendu ces résultats en reproduisant les effets bénéfiques de l'umami sur une alimentation saine chez les femmes à risque plus élevé d'obésité, et nous avons utilisé de nouvelles mesures de laboratoire sensibles et objectives.

Mais attendez, le MSG est-il sûr ?

Avant de vous précipiter à l'épicerie la plus proche pour acheter des aliments riches en umami, vous vous poserez peut-être des questions sur le MSG, l'ingrédient utilisé dans l'étude. Comme vous le savez peut-être, le MSG a acquis une réputation controversée au fil des ans pour son utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés et légumes et soupes en conserve. Mais La Food and Drug Administration (FDA) a classé le MSG comme un ingrédient alimentaire généralement reconnu comme sûr.

Cela dit, Clinique Mayo a déclaré que certaines personnes ont signalé des réactions négatives aux aliments contenant du MSG, telles que des maux de tête, des bouffées vasomotrices et de la transpiration. Cependant, il est important de noter que les chercheurs n'ont jamais trouvé de lien définitif entre le MSG et ces symptômes gênants, qui sont généralement légers et ne nécessitent pas de traitement médical.

Bien sûr, si vous trouvez que vous êtes sensible au MSG, il peut être préférable d'éviter autant que possible cet ingrédient. Mais sinon, les recherches les plus récentes pourraient vous ouvrir une nouvelle porte pour explorer des habitudes alimentaires plus saines.

De nombreuses cultures à travers le monde préconisent de boire unbouillonavant un repas. Notre étude suggère la possibilité que les personnes à haut risque d'obésité puissent bénéficier d'un bouillon riche en umami avant un repas pour faciliter une alimentation saine et des choix alimentaires sains, a déclaré le Dr Alonso-Alonso. Cependant, ici, nous n'avons évalué que les effets immédiats et dans un contexte de laboratoire. Les recherches futures devraient déterminer si ces changements observés peuvent s'accumuler et affecter l'apport alimentaire au fil du temps et/ou s'ils peuvent être exploités pour aider les gens à perdre du poids avec plus de succès.

Ensuite, découvrez les superaliments les plus savoureux qui peuvent vous aider à vivre plus longtemps dans la vidéo ci-dessous :

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