Couper les oignons est une entreprise notoirement délicate pourn'importe quelle recettequi l'inclut dans la liste des ingrédients. Vous commencez par parcourir les couches que vous devez éplucher et jeter (ou réserver pour une recette de bouillon plus tard) sans aller trop loin et jeter trop d'un bon oignon. Pendant ce temps, vous essayez également de ne pas donner l'impression que vous venez d'entendre la pire nouvelle de votre vie avecdes larmes coulent sur ton visage. Il y a beaucoup à faire pour un repas simple, mais les oignons peuvent faire toute la différence dans la saveur d'un plat.

Cela dit, vous avez peut-être remarqué que le goût distinct est parfois moins piquant que vous ne le pensiez. Il peut y avoir plusieurs facteurs - la quantité d'oignon que vous utilisez, combien de temps il est cuit ou si vous l'avez jeté cru - mais il s'avère que la tranche initiale de votre couteau peut être ce qui modifie la saveur d'un oignon dès le début .

Le experts à Cook's Illustrated ont testé huit oignons blancs qu'ils ont coupés de deux manières différentes : pôle à pôle (dans le sens du grain) et parallèlement à l'équateur (contre le grain). Selon leurs résultats, les oignons tranchés pôle à pôle étaient nettement moins savoureux en goût et en odeur que ceux coupés le long de l'équateur. Si cela semble être une raison beaucoup trop simple pour un tel changement de goût, vous pouvez essayer de le tester vous-même la prochaine fois que vous préparerez un repas qui nécessite des oignons. Pour ceux qui sont sceptiques, cependant, nous pouvons vous assurer qu'il existe une science pour étayer cette affirmation.



Les oignons produisent une substance appelée thiosulfinates, d'où provient la forte saveur. La saveur puissanteet odeurse produit lorsque cette substance réagit avec les protéines du légume. Cela se produit lorsque les cellules sont endommagées, comme lorsqu'un couteau les tranche. Lorsque vous coupez pôle à pôle, vous coupez dans le sens du grain et endommagez donc moins les cellules. Couper le long de l'équateur et contre le grain provoque l'effet opposé et plus piquant.

Cela peut également expliquer pourquoi vous pourriezretrouvez-vous en train de pleurerplus que d'autres fois lors de la préparation d'un repas avec des oignons. Avec ces informations à l'esprit, vous pouvez non seulement personnaliser le goût général de vos repas, mais aussi potentiellement réduire la quantité de larmes que vous versez.

Bonne cuisine !