Si vous n'avez jamais entendu parler d'hyperdécantation auparavant, nous sommes sur le point de vous époustoufler. Il y a quelques années, maître cuisinier et auteur de Cuisine moderniste : l'art et la science de la cuisine Nathan Myhrvold a introduit un moyen plus rapide de décanter le vin, et sa méthode fait encore le tour d'Internet aujourd'hui.

Avant d'aller plus loin, définissons la décantation pour les non-amateurs de vin. Décanter le vin signifie essentiellement verser le vin de la bouteille dans un autre récipient appelé carafe. Vous êtes ensuite censé laisser reposer le vin pendant 20 à 30 minutes avant de vous laisser tenter. Il y a deux raisons pour lesquelles les gens font cela : pour aérer le vin et pour éliminer les sédiments.

Maintenant, grâce à Myhrvold, les gens versent leurs merveilleuses bouteilles de vin dans un mélangeur. Pourquoi? Myhrvold prétend que ça aura meilleur goût. Nous n'étions toujours pas sûrs, même après avoir lu son article explicatif Comment décanter du vin avec un mélangeur .



Je verse simplement le vin, frappe au réglage de puissance le plus élevé pendant 30 à 60 secondes, puis laisse la mousse se calmer (ce qui se produit rapidement) avant de servir. Je l'appelle 'hyperdécantation', écrit Myhrvold. Bien que torturer un vin cher de cette manière puisse détourner les yeux des œnophiles sensibles, cela améliore presque invariablement les vins rouges - en particulier les plus jeunes, mais même un Château Margaux de 1982. Ne me croyez pas sur parole, essayez-le vous-même.

Quel est l'attrait ? Obtenir un meilleur vin de dégustation en quelques secondes. Mais est-ce que ça marche ? Internet semble divisé.

Au fil des ans, j'ai vu d'innombrables appareils qui prétendent utiliser des cristaux, des aimants, des pailles en verre ou des agitateurs spéciaux en métal, etc., pour aider à vieillir ou aérer un vin, écrit le Dr Vinny de Winespectator.com . Mais pour moi, c'est vraiment très simple. Ouvrez un vin et servez-vous un verre. S'il vous semble qu'il a besoin d'un peu d'air, vous pouvez le décanter ou simplement le regarder évoluer dans votre verre. Mettre un vin dans un blender va-t-il l'aérer ? Absolument. Plus rapide? Bien sûr. Mieux? Je n'en suis pas si sûr.

Je suppose que nous ne le saurons que si nous l'essayons par nous-mêmes. Qu'en penses-tu? L'hyperdécantation se moque-t-elle de la communauté viticole ou est-ce un moyen rapide et facile de rendre le vin bon marché savoureux ?

Regardez la vidéo ci-dessous pour voir Cuisinier 4 heures l'auteur Tim Ferris décantant le vin à la fois de manière traditionnelle et de manière nouvelle et moderne :

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