Si vous n'avez pas encore entendu beaucoup de battage médiatique sur les haricots lupin, vous le ferez probablement bientôt. Le haricot a gagné en popularité ces dernières années auprès des personnes suivant un régime sans gluten, d'autant plus que le lupin est un si bon substitut du gluten aux farines. Mais les gens qui vivent en Méditerranée et en Amérique latine connaissent depuis des années les bienfaits des graines de lupin pour la santé. Et une fois que vous aurez découvert tous les avantages nutritifs et délicieux qu'ils ont à offrir, vous prendrez une page des livres des fans de lupin en un rien de temps.

Que sont les graines de lupin ?

Les fèves de lupin, également appelées fèves de lupin, sontdes légumesappartenant à la même famille de plantes que l'arachide. Ils sont cultivés dans la région méditerranéenne et les pays d'Amérique du Sud comme le Chili . Les graines de lupin se présentent sous de nombreuses formes différentes, mais la les plus courants et disponibles dans le commerce comprennent le lupin blanc ( Lupinus albus ), lupin jaune ( Lupin jaune ), et le lupin bleu ou à feuilles étroites ( Lupinus angustifolius ).

Les haricots de lupin peuvent être consommés comme collation ou apéritif sain avant un repas, et les ingrédients dérivés du lupin sont également utilisés dans la farine. Le légumineuse riche en nutriments est souvent utilisé pour enrichir les pâtes, les mélanges à gâteaux, les céréales et les produits de boulangerie supplémentaires. Comme il ne contient naturellement pas de gluten, il est particulièrement bon pour les personnes qui doivent suivreun régime sans gluten, comme les personnes atteintes de la maladie coeliaque.



Un mot d'avertissement : Depuis le lupin vient de la même famille que les cacahuètes , il existe un risque accru pour les personnes allergiques aux arachides ou même au soja d'être également allergiques au lupin. Pour de nombreuses personnes, manger du lupin ou un ingrédient dérivé du lupin, comme une farine, est sans danger, a déclaré Stefano Luccioli, MD, conseiller médical principal à la Food and Drug Administration (FDA), dans un communiqué de presse . Mais il existe des rapports dans la littérature médicale de réactions allergiques au lupin, dont certaines peuvent être graves. Dans le pire des cas, une réaction allergique pourrait même impliquer la mortanaphylaxie. Si jamais vous soupçonnez que vous avez une réaction allergique aux graines de lupin - ou à n'importe quel aliment - arrêtez de manger la nourriture et consultez immédiatement un médecin.

Quels sont les avantages pour la santé des haricots de lupin?

L'un des plus grands avantages pour la santé des graines de lupin est leur teneur élevée en protéines. Une tasse de haricots de lupin cuits, bouillis et non salés contient près de 26 grammes de protéines . Il contient également un impressionnant 4,6 grammes de fibres. Cette excellente combinaison de protéines et de fibres peut vous aider à se sentir rassasié plus rapidement après avoir mangé , ainsi que vous aider à rester rassasié plus longtemps. Les fibres peuvent également faciliter la digestion et aider à gérer la perte de poids, surtout si vous l'incorporez à tous vos repas. En plus de cela, les graines de lupin offrent également une quantité généreuse de minéraux tels que le potassium, le magnésium et le phosphore.

Le lupin peut également être une option saine pour certaines personnes aux prises avecfacteurs de risque de maladie cardiaquecomme l'obésité et l'hypertension artérielle. Une étude de cas a suivi un homme de 43 ans souffrant d'obésité qui a essayé le lupin avec des changements de mode de vie thérapeutiques pendant six mois. Il a ensuite constaté une diminution marquée non seulement du poids corporel, mais également de l'IMC, de la tension artérielle et du cholestérol total.

Comment les cuisinez-vous ?

Comme pour de nombreux haricots et légumineuses, il existe une grande variété de façons de manger des haricots lupins. Mais si vous voulez essayer de les faire à la maison, il est absolument essentiel que vous suiviez instructions de préparation et de cuisson appropriées . Les graines et les parties vertes des graines de lupin contiennent des alcaloïdes, qui peuvent être toxiques pour les humains. Afin d'éviter les toxines nocives, vous devez les faire tremper dans l'eau jusqu'à trois jours, les faire bouillir ou sélectionner les variétés sucrées en premier lieu.

De nombreuses recettes de haricots lupins incluent cette étape obligatoire, comme les populaires haricots italiens de la tradition de Noël sur le blog culinaire. Un italien dans ma cuisine . Après avoir fait tremper les graines de lupin dans de l'eau froide pendant deux jours, la blogueuse Rosemary les fait bouillir pendant environ une heure, puis recommence à les faire tremper jusqu'à 10 jours - ou jusqu'à ce que les graines ne soient plus amères. Ensuite, le seul ingrédient à ajouter par la suite est le sel. Retrouvez la recette complète ici.

Bien que la cuisson des haricots lupin puisse sembler demander beaucoup de travail, nous pensons que cela en vaut la peine si vous trouvez une collation que vous appréciez vraiment et qui vous aide également à rester en bonne santé. Qui sait? Essayez suffisamment de recettes et vous pourriez trouver votre prochain travail d'amour dans la cuisine !