Si vous aimez les haricots mais que vous avez des gaz après les avoir mangés, vous n'êtes pas seul. Mais vous ne devriez pas avoir l'impression de sacrifier votre confort physique (et votre fierté) pour l'un de vos aliments préférés. Grâce à une astuce de cuisine peu connue, vous n'avez plus besoin de le faire : vous pouvez réduire les gaz dans les haricots avec du bicarbonate de soude !

Nous savons ce que vous pensez : pourquoi diable devrais-je mettre du bicarbonate de soude dans les haricots ? En quoi cela aiderait-il ? Pour comprendre pourquoi cette astuce de cuisson fonctionne, nous devons d'abord comprendre pourquoi les haricots nous font passer du gaz en premier lieu. Selon Apports nutritionnels , de nombreux haricots contiennent la famille des sucres raffinose, qui est un amidon mal digéré en raison du manque de certaines enzymes. En d'autres termes, vous pouvez blâmer ce raffinose pour le mauvais gaz. Il s'avère que des recherches datant de plus de deux décennies ont révélé que l'utilisation de bicarbonate de soude diminue considérablement leurs niveaux de raffinose.

Maintenant, vous vous demandez quand ajouter du bicarbonate de soude aux haricots ? Cela fonctionne mieux avec juste une pincée (environ 1/16 de cuillère à café) saupoudrée dansharicots secspendant qu'ils trempent dans l'eau avant la cuisson.



Même si vous ne luttez pas contre les gaz après avoir mangé des haricots, l'ajout de bicarbonate de soude peut aider à améliorer votre expérience culinaire d'une autre manière. Selon Guy Crosby, PhD, rédacteur scientifique pour America's Test Kitchen, ajouter une petite quantité à l'eau de cuisson des haricots (et non à l'eau de trempage) peut vous aider à réduire de moitié votre temps de cuisson et à obtenir la texture douce et crémeuse que vous souhaitez. Pour cette astuce, environ une cuillère à café par tasse de haricots secs fait l'affaire, a déclaré le Dr Crosby au Institut du haricot .

Si vous décidez de commencer à ajouter du bicarbonate de soude aux haricots - que ce soit dans l'eau de trempage ou dans l'eau de cuisson - assurez-vous simplement de ne pas aller trop loin et d'en ajouter trop. Après tout, vous ne voulez pas risquer de repartir avec un gros tas de bouillie !