Le pain a la réputation d'être malsain et la cause de la graisse abdominale tenace. Mais si vous aimez les glucides, vous n'êtes pas obligé d'y renoncer complètement ! Le pain au levain peut être l'exception à la règle, car son processus de fermentation unique libère des avantages pour la santé de votre intestin, abaisse la glycémie et aide à prévenir les maladies liées à l'âge.

Alors que le levain ressemble à une miche de pain croustillant standard, il est définitivement dans une catégorie à part – surtout s'il s'agit de levain de blé entier. Le goût acidulé et acidulé le rend très différent de la saveur douce du pain blanc ordinaire. Cette saveur distincte est due au fait qu'elle est faite avec une entrée connue sous le nom de levain - qui est un mélange de farine et d'eau fermenté par de la levure sauvage. C'est différent de la levure commerciale parce qu'elle se trouve dans l'air (oui, elle flotte tout autour de vous en ce moment !), C'est donc un levain plus naturel.

Le processus de fermentation produit également des bactéries lactiques, qui contiennent prébiotiques et probiotiques qui sont bons pour notre corps. Ensemble, la fermentation et les bonnes bactéries sont ce qui place le levain dans la même classe d'aliments sains pour l'intestin commechoucroute, kéfir et kimchi.



Vous pourriez être surpris qu'un type de pain puisse améliorer notre santé intestinale, mais une étude publiée dans la revue Frontières en microbiologie soutient cela. Les chercheurs ont comparé les effets sur les bactéries intestinales d'un groupe de souris nourries avec un régime contenant du pain au levain par rapport à un régime sans pain.

Après quatre semaines, ils ont découvert que les qualités prébiotiques et probiotiques du levain augmentaient la fonction des bactéries intestinales nécessaires comme les bactéroïdes et le clostridium. Ces types de bactéries intestinales contribuent à des fonctions telles que réguler vos selles fournir vitamines et nutriments à votre intestin . Semblables aux pièces d'un puzzle, elles sont toutes nécessaires pour maintenir un intestin sain - ce qu'une tranche de pain au levain peut aider !

À l'heure actuelle, nous savons tous à quel point lediète méditerranéenneest devenu pour améliorer la santé et augmenter la longévité. Recherche publiée dans Recherche clinique et expérimentale sur le vieillissement souligne cela avec des découvertes selon lesquelles les personnes âgées des régions du sud de la Méditerranée mangent souvent du levain de blé entier dans le cadre de leur alimentation habituelle.

Les chercheurs ont expliqué que le pain au levain de grains entiers est riche en fibres, ce qui protège ceux qui le mangent contre les maladies liées à l'âge comme les maladies coronariennes, le diabète et le cancer. Il agit également pour réduire les marqueurs inflammatoires et augmente la sensibilité à l'insuline grâce à son taux de digestion lent. Cela est vrai pour le pain au levain qui n'est pas fait de farine de grains entiers car il contient toujours le levain fermenté, ce qui provoque également une plus grande processus d'absorption progressive .

Prendre plus de temps pour se décomposer dans notre corps aide également à stabiliser la glycémie. Nouvelles universitaires sur la santé quotidiennes souligne que le levain a une réponse glycémique plus faible que les pains plus transformés, tels que le pain blanc ou de blé acheté en magasin, grâce à son processus de fermentation. Cela empêche votre glycémie de monter en flèche pendant que votre corps digère le pain.

Vous pouvez facilement trouver du levain dans l'allée de la boulangerie aux côtés d'autres pains, comme des baguettes et des petits pains. Le stocker dans untiroir à paingarantit qu'il conserve sa texture douce et moelleuse pendant sa durée de conservation de quatre jours.

Selon Ligne Santé , une tranche de levain de taille moyenne contient environ 162 calories, 32 grammes de glucides et environ deux à quatre grammes de fibres. Lorsque vous en mangez quotidiennement, il est bon de garder une trace du nombre de tranches que vous avez consommées et de vous assurer que les calories ne s'accumulent pas trop rapidement. En profiter avec modération vous aidera à obtenir tous les avantages sans en faire trop !