L'inflammation est la réponse normale du corps aux envahisseurs nuisibles, et elle nous aide généralement à combattre les infections et les maladies. Le problème survient lorsque l'inflammation devient chronique et que notre système immunitaire commence à attaquer les cellules saines. En fait, l'inflammation chronique a été liée à une multitude de problèmes de santé comme la prise de poids, la fatigue, le brouillard cérébral et, plus sérieusement, des maladies comme les maladies cardiaques, le diabète et le cancer. Et bien que beaucoup d'entre nous sachent que ce que nous mangeons peut réduire considérablement l'inflammation dans le corps, de nouvelles recherches suggèrent que l'association de certains aliments peut en fait amplifier leurs pouvoirs anti-inflammatoires, à savoir les myrtilles et les produits laitiers.

Une protéine de lait qui stimule l'absorption des antioxydants

Les myrtilles ont longtemps été présentées comme un superaliment anti-inflammatoire parce qu'ils contiennent des composés végétaux appelés anthocyanes, un type d'antioxydant qui neutralise les radicaux libres nocifs dans le corps. Mais même si les anthocyanes se trouvent en abondance dans les myrtilles, seules de petites quantités peuvent être absorbées par l'organisme lors de la digestion. Des recherches antérieures ont montré que la consommation de certains aliments peut améliorer notre capacité à absorber les anthocyanes dans des expériences de digestion simulée. Mais maintenant, une équipe de chercheurs a entrepris de déterminer comment les protéines du lait pourraient affecter l'absorption des anthocyanes dans un organisme vivant.

Pour la nouvelle étude publié dans le Journal de chimie agricole et alimentaire , les chercheurs ont nourri des rats avec des extraits d'anthocyanes de bleuets. Un groupe a reçu un extrait contenant de la caséine a, un type de protéine du lait. Selon leurs découvertes, les concentrations d'anthocyanes dans le sang étaient de 1,5 à 10,1 fois plus élevées dans le groupe qui mangeait l'extrait contenant de la caséine a.



Les chercheurs ont pu déterminer que c'est parce que les acides aminés permettaient à l'a-caséine d'encapsuler et de protéger les molécules d'anthocyanes lors de la digestion. Cela a amélioré leur stabilité dans les intestins et leur a permis d'entrer plus facilement dans la circulation sanguine. Assez intéressant!

Nous pensons que c'est la meilleure nouvelle maintenant que nous sommes en pleine saison des bleuets. La caséine A se trouve dans la plupart des produits laitiers comme le lait de vache nature, la crème, le fromage, le beurre, le yaourt, etc. Cela signifie que vous pouvez facilement faire preuve de créativité et associer les myrtilles à vos produits laitiers préférés ! Alors la prochaine fois que vous préparez des muffins aux myrtilles, allez-y et dégustez-les avec un grand verre de lait, du yaourt ou même – osons-nous dire – une boule de crème glacée. Miam!