Le lait caillé est l'une de ces choses que personne ne veut boire - et pour une bonne raison. Après tout, il sent mauvais et a un goût terrible en soi. Mais quand on a entendu des chefs dire quelait aigrepeut être utilisé pour la cuisine et la pâtisserie, nous ne pouvions pas nous empêcher d'être intrigués.

Dans une interview avec Radio Nationale Publique , Dana Gunders du Natural Resources Defense Council a énuméré quelques-unes des meilleures façons de cuisiner avec du lait aigre. Bien que cela puisse sembler un peu, eh bien, Icky pour beaucoup d'entre nous, elle insiste sur le fait que nous n'avons pas à jeter le lait simplement parce qu'il a mal tourné. Considérant que Gunders est l'auteur de Manuel de cuisine sans déchets: Un guide pour bien manger et économiser de l'argent en gaspillant moins de nourriture (12,88 $, Amazon) , il n'est pas surprenant qu'elle veuille utiliser autant d'ingrédients de cuisine que possible avant de les jeter. Et en ce qui concerne la cuisine avec du lait aigre, elle fait un cas assez convaincant.

En fait, cuisiner avec du lait aigre est délicieux, a déclaré Gunders. C'est un substitut du babeurre. Vous pouvez [l'utiliser] dans une pâte à crêpes ou à biscuits. Et vous ne pouvez pas goûter l'aigre! Je l'ai poussé et j'ai laissé le lait devenir vraiment vieux. Les pancakes se sont avérés moelleux et vraiment bons. Si vous êtes intéressé à essayer la recette de crêpes de Gunders avec du lait aigre, Vous pouvez le trouver ici .



Bien sûr, il convient de noter qu'il y a quelques mises en garde à la cuisson avec du lait aigre. Par exemple, le lait doit être pasteurisé. De cette façon, l'environnement du lait est hostile aux microbes qui pourraient causer des maladies, selon Gunders. En d'autres termes, cuisiner avec de l'acide pasteurisé il est peu probable que le lait vous rende malade. Le lait cru, en revanche, est quelque chose avec lequel vous ne voulez certainement pas jouer s'il est devenu aigre. De plus, vous ne voulez pas consommer delait qui contient de la moisissure.

Mais si le lait aigre est en fait pasteurisé et sans moisissure, il peut faire partie de n'importe quelle recette de crêpes - ainsi qu'un ingrédient clé de plusieurs autres produits de boulangerie. Par exemple, le chef Tom Hunt a écrit dans un article récent pour Le gardien qu'il peut être utilisé dans des aliments tels que les gâteaux, les scones et le pain soda irlandais.

Hunt écrit, Le lait aigre fait le pain soda parfait, ou farl, parce que son acidité naturelle réagit avec le bicarb et l'aide à monter.

Si vous ne vous sentez toujours pas à l'aise à l'idée de cuisiner ou de cuisiner avec du lait aigre, vous avez la possibilité de reproduire l'expérience avec du lait qui n'a pas expiré. Selon ATCO Blue Flame Cuisine , tout ce dont vous avez besoin est d'une cuillère à soupe de vinaigre par tasse de lait - et le tour est joué, du lait aigre fait maison !

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