Bien que nous puissions tous convenir que le vrai sucre a meilleur goût que les substituts de sucre, les faux édulcorants ne sont pas toujours l'ennemi. Ils permettent aux diabétiques de savourer une tasse de café aromatisée à leur goût et peuvent aider les personnes à la diète à réduire leur consommation de sucre. Mais est-ce que certains des faux édulcorants ont vraiment le goût du vrai sucre, et fonctionnent-ils dans les produits de boulangerie ? J'ai récemment entendu parler d'un édulcorant connu sous le nom de Purecane et je voulais voir comment il se comparerait à la stévia.

Qu'est-ce que la stévia ?

Stévia ( Acheter sur Amazon, 10,99 $ ) est un édulcorant sans calorie qui provient des feuilles de la plante stévia. Bien qu'il soit commercialisé comme unédulcorant naturelen raison de son origine, il est encore hautement transformé de sorte qu'il ressemble à de vrais granulés de sucre. Et certains produits à base de stévia sont en fait un mélange de faux édulcorants. Pourtant, de nombreuses personnes apprécient la stévia car elle provient d'une source naturelle, contrairement aux édulcorants artificiels. C'est aussi commercialisé comme substitut durable du sucre , avec une empreinte carbone plus faible que la betterave et le sucre de canne.

Qu'est-ce que Purecane ?

Canne pure ( Acheter chez Purecane, 11,99 $ ) est un faux édulcorant intéressant car il est dérivé de la canne à sucre réelle. La fermentation naturelle de la levure et du sirop de canne à sucre crée une molécule appelée Reb M, qui est l'ingrédient clé de Purecane. (Les deux autres ingrédients sont l'érythritol, un alcool de sucre naturel, et des fibres solubles.)

Purecane annonce qu'elle est presque une entreprise zéro déchet et que sa canne à sucre est cultivée de manière durable au Brésil. De plus, la société affirme qu'il n'a pas d'arrière-goût amer. Cependant, peut-il rivaliser avec la stévia ?

Faire des cupcakes à la stévia et des cupcakes à la canne pure

Pour tester la stévia et la Purecane, j'ai décidé de concocter des cupcakes. J'ai suivi cette recette de Aliments , qui demandait :

  • 2 tasses de farine
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ¾ tasse de sucre cristallisé
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Je ne voulais pas faire un grand nombre de cupcakes, alors j'ai divisé la recette en deux et j'ai utilisé chaque moitié pour faire les versions stévia et Purecane. Purecane est une substitution individuelle, ce qui en a fait un échange facile. La stévia est 200 à 400 fois plus sucré que le sucre ordinaire, cependant, j'ai utilisé environ 3/8 cuillères à café de stévia à la place de 3/8 tasses de sucre. Ensuite, j'ai fouetté les pâtes pour les deux ensembles de cupcakes et je les ai mis dans deux plaques de cuisson séparées.

Pendant que les cupcakes cuisaient au four, j'ai décidé de m'essayer au glaçage sans sucre. J'ai décidé de ne pas suivre une recette particulière afin de pouvoir expérimenter et ajuster au besoin. J'ai réchauffé un mélange de beurre, de fromage à la crème, de vanille et d'une petite quantité de lait au micro-ondes, puis je l'ai divisé en deux bols. (Le chauffage du mélange a aidé à dissoudre les granules d'édulcorant.)

J'ai ajouté environ une pincée de stevia dans un bol et mélangé. Les ingrédients ne se réunissaient pas, alors j'ai essayé d'ajouter un peu plus de lait et un tout petit peu plus de stévia. Cela ressemblait à un gâchis soupe! Enfin, j'ai ajouté des pépites de chocolat sans sucre, ce qui a facilité les choses. Dans l'autre bol, j'ai ajouté environ ¼ de tasse de canne à sucre et j'ai continué à en ajouter jusqu'à ce que la consistance se forme en un glaçage épais.

Une fois les cupcakes sortis du four et refroidis, j'ai glacé les cupcakes Purecane avec du glaçage Purecane à la vanille. et les cupcakes à la stévia avec glaçage au chocolat à la stévia.

trois cupcakes à la vanille et trois cupcakes au chocolat sur une assiette bleue sur le thème de l'océan sur une nappe bleue

Quels cupcakes avaient meilleur goût ?

À mon avis, il y avait un gagnant clair : Purecane. Je pouvais encore dire que l'édulcorant était faux, mais il n'avait pas d'arrière-goût amer. De plus, le cupcake était légèrement plus humide que celui à la stévia et le glaçage avait une consistance parfaite. Je m'y attendais un peu, car le sucre améliore la texture des produits de boulangerie et du glaçage. Sans assez, vous n'obtiendrez pas les bonnes textures et saveurs. Purecane était un échange un à un, donc je pouvais cuisiner avec la quantité exacte de faux édulcorant dont j'avais besoin.

Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas cuisiner avec de la stévia ! Il aurait été plus juste de suivre une recette de cupcake destinée à la stévia, qui aurait ajouté d'autres ingrédients pour améliorer la consistance, la texture et la saveur.

De plus, Purecane a quelques inconvénients. Vous passerez plus rapidement un paquet de Purecane, car vous en aurez besoin dans vos recettes. Les édulcorants artificiels peuvent également déranger votre estomac et causer des ballonnements et de la diarrhée . Étant donné que vous avez besoin d'une bonne quantité de Purecane dans les produits de boulangerie, vous risquez davantage d'avoir des maux d'estomac que la stévia. Aucun des deux types de cupcakes ne m'a posé de problème, mais je prévois d'utiliser les deux édulcorants avec modération par prudence.

Maintenant que vous connaissez les avantages et les inconvénients, quel édulcorant allez-vous essayer ? Je vais garder les deux produits dans mon armoire à pâtisserie pour le moment, mais j'ai l'impression que je vais manquer de Purecane plus rapidement.

Cet article n'a pas été sponsorisé par Purecane. Purecane a offert gratuitement des échantillons de produits à notre éditeur.

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