Confession : Je suis devenu un peu accro aux vidéos de cuisine sur YouTube au cours des derniers mois. Je me retrouve généralement à en regarder au moins un par jour, voire à passer des heures à parcourir les archives d'une chaîne. Les chefs ont des personnalités différentes, mais il y a une chose qu'ils répètent tous encore et encore : ne jamais verser l'eau des pâtes dans les égouts. En fait, beaucoup d'entre eux appellent cette substance féculente de l'or liquide. Mais peut-il vraiment être si spécial ?

Après l'avoir entendu tant de fois, j'ai décidé de le tester dans ma propre cuisine avec une simple recette de pâtes qui est devenue l'un de mes dîners rapides incontournables. J'ai sauté après l'astuce d'Alton Browncuire les pâtes à l'eau froideque vous portez ensuite à ébullition. Je voulais donner à mon eau suffisamment de temps pour éliminer autant d'amidon que possible, alors j'ai opté pour la méthode traditionnelle d'attente (très salé) de l'eau à bouillir avant d'y verser mes fusilli. Je n'en ai pas non plus utilisésubstituts de pâtes, comme les pâtes aux pois chiches ou aux edamame, bien que j'en sois également fan. Ce test a nécessité un retour aux fondamentaux.

Une fois que j'étais satisfait du niveau d'al dente, j'ai retiré quelques tasses de l'eau prétendument précieuse du pot et je l'ai mise dans un bol pour économiser. J'ai passé les pâtes au-dessus de l'évier, puis je les ai divisées en deux portions. J'ai préparé chaque portion exactement de la même manière, à l'exception d'une touche supplémentaire d'eau féculente restante en une.



Selon Bon Appétit (la source de plusieurs de mes marathons YouTube), l'eau des pâtes est destinée à aider à émulsionner la sauce ou la graisse avec laquelle vous garnissez les pâtes (ce qui signifie essentiellement qu'elles se mélangent). Dans mon cas, c'était quelques gorgées d'huile d'olive et environ une demi-cuillère à soupe de beurre. J'ai terminé les deux lots avec du jus de citron, du parmesan, du sel et du poivre.

Pourquoi l'eau des pâtes

(Crédit photo : , Getty Images)

Je vais être honnête, je ne pouvais vraiment pas faire de différence entre les deux assiettes de pâtes au début. J'ai peut-être mis un peu trop d'eau dans celui que je testais, mais rappelez-vous que c'était ma première tentative.

Alors que je continuais à remuer chacun, j'ai remarqué que l'huile et le beurre se mélangeaient à l'eau pour faire une sauce beaucoup plus savoureuse que l'assiette qui les avait seuls. L'émulsification a permis à la saveur de mieux s'accrocher aux pâtes et d'avoir un goût globalement plus fort et plus uniforme. J'étais juste triste de ne pas avoir pensé à faire du pain à l'ail pour absorber le reste de la sauce sur l'assiette arrosée après que mon colocataire et moi ayons fini toutes les pâtes. (Bien que je sois définitivement pouvait manger deux grosses portions de pâtes par moi-même, j'ai décidé de partager pour notre bien à tous les deux.)

C'était un autre conseil de chef auquel je pensais que je finirais par rouler des yeux, mais qui s'ajoutera probablement à ma routine de cuisine habituelle. Je suppose que je pourrais aussi bien céder et essayerajouter de la mayonnaise à mes œufs brouillés, aussi.