Vous êtes debout dans votre cuisine, attendant patiemment que vos œufs durs finissent de cuire… seulement pour les trancher en un seul et trouver un anneau gris verdâtre autour du jaune. En plus d'avoir l'air funky, la couleur rebutante peut vous faire poser beaucoup de questions - comme, euh, pourquoi diable les œufs durs deviennent-ils verts ? Et sont-ils sûrs à manger?

L'anneau de couleur rebutant a à voir avec combien de temps tu as attendu pour sortir les œufs de l'eau chaude. Peut-être avez-vous oublié de régler une minuterie ou êtes-vous parti plus longtemps que prévu, mais même quelques minutes peuvent faire une grande différence.

Le L'Université du Nebraska-Lincoln explique , L'anneau est causé par une réaction chimique impliquant le soufre (du blanc d'œuf) et le fer (du jaune d'œuf), qui réagissent naturellement pour former du sulfure ferreux à la surface du jaune. Cela se produit lorsque vous faites trop cuire vos œufs ou s'il y a une grande quantité de fer dans l'eau que vous faites bouillir.



Quoi qu'il en soit, l'université affirme que vous pouvez éviter le problème en refroidissant les œufs immédiatement après les avoir sortis de l'eau ( ou four ) en faisant couler de l'eau froide dessus ou en les mettant dans un bol d'eau glacée. Cela devrait aider même si vous les faites cuire accidentellement un peu trop longtemps.

Les pros culinaires de Alimentation52 l'a confirmé après avoir expérimenté plusieurs lots d'œufs durs. Ils ont constaté que leur cuisson pendant 13 minutes provoquait l'anneau grisâtre - mais seulement s'ils négligeaient de les mettre ensuite dans de l'eau froide. Ceux qu'ils ont cuits pendant la même durée et qu'ils ont laissé refroidir immédiatement avaient une texture de jaune crayeuse, mais pas de décoloration.

Quant à savoir si ces jaunes gris-vert sont acceptables ou non, l'Université du Nebraska-Lincoln explique qu'ils ne sont pas nocifs… mais Alimentation52 avertit qu'ils ne vous épateront pas non plus avec la saveur (ou le goût de beaucoup).

Morale de l'histoire : Refroidissez toujours vos œufs durs dès qu'ils ont fini de cuire !