Combien de fois vous êtes-vous retrouvé à exiger du pudding aux figues en chantant We Wish You a Merry Christmas – pour vous rendre compte que vous n'avez absolument aucune idée de ce que c'est réellement? Eh bien, nous avons décidé de nous pencher enfin sur le plat au son idiot de ce chant de Noël classique.
Apparemment, le nom est un peu trompeur, surtout pour ceux d'entre nous situés en dehors du Royaume-Uni, d'où proviennent la chanson et la recette. Non seulement le pudding aux figues manque généralement de figues, mais ce n'est pas non plus exactement ce que nous considérerions comme un pudding ici aux États-Unis. Au lieu du dessert crémeux auquel nous sommes habitués, le terme est utilisé pour tous les types de desserts à travers l'étang. Gâteaux, tartes, glaces - pratiquement n'importegâterie sucréepeut être considéré comme un pudding.
Debbie Waugh, originaire du Royaume-Uni et maintenant coordinatrice de l'Historic Green Spring House à Alexandria, VA, a déclaré à NPR en 2015 ce figgy pudding est également plus communément appelé plum pudding ou pudding de Noël. La «prune» était un terme générique pré-victorien désignant tout type de fruits secs, mais plus particulièrement les raisins secs, a-t-elle expliqué. Certes, à une certaine époque les figues auraient été incorporées dans les recettes de pudding de Noël, mais aujourd'hui, pas traditionnellement.
Avec les fruits secs, le les ingrédients comprennent généralement cassonade, zeste d'orange confite, œufs, chapelure, épices chaudes comme la muscade et les clous de girofle et suif (semblable au saindoux, mais peut être remplacé par des échanges végétariens). Plutôt que cuit au four, le pudding est cuit à la vapeur dans une casserole pendant des heures. Vient ensuite ce que Waugh a décrit comme la partie la plus importante de la tradition du pudding de Noël - l'allumer en feu. Plus précisément, le pain est aspergé d'alcool, comme du brandy, puis très soigneusement mettre le feu.
Jetez un œil ci-dessous pour voir comment le chef britannique Jamie Oliver concocte sa propre version de la gâterie des fêtes, y compris une finale délicieusement fougueuse :
Que nous fassions réellement l'un de ces desserts flamboyants pour nous-mêmes, il est au moins agréable de savoir de quoi nous parlons lorsque nous chantons maintenant, apportez-nous du pudding aux figues !
