Avez-vous déjà réalisé que vous n'aviez plus de bicarbonate de soude au milieu de la fabrication de biscuits aux pépites de chocolat et vous êtes-vous demandé si vous pouviez utiliser du bicarbonate de soude au lieu de la levure chimique ? La réponse est non - mais qu'est-ce qui donne? Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont en fait très différents. Ici, nous décomposons le bicarbonate de soude par rapport à la levure chimique ; ce qu'ils font et quand vous devez les utiliser. De plus, quels articles de cuisine fonctionnent réellement comme substituts.

Bien que le bicarbonate de soude et la levure chimique soient tous deux des levains (substances utilisées pour fabriquer des produits de boulangerie), ils sont chimiquement différents. Pour commencer, le bicarbonate de soude est une base composée d'un seul ingrédient : le bicarbonate de soude (ou bicarbonate de sodium). Vous souvenez-vous de ces projets scientifiques au collège où vous deviez fabriquer un volcan ? Eh bien, l'explosion de lave a été créée par une réaction chimique qui se produit lorsque le bicarbonate de soude et le vinaigre sont combinés.

Cette réaction pétillante se produit également dans nos gâteaux, biscuits et pains. Si une recette demande du bicarbonate de soude, elle contiendra généralement également un certain type d'élément acide, comme la cassonade, le babeurre, le jus de citron, le yaourt, le vinaigre, la compote de pommes ou le miel. Le bicarbonate de soude réagira avec cet élément, ce qui fera monter vos pâtisseries.



De quoi est composée la levure chimique ?

La levure chimique, quant à elle, est une combinaison de bicarbonate de soude, de crème de tartre et de fécule de maïs. La plupart des levures en poudre achetées en magasin sont à double effet. Cela signifie que le premier levain se produit lorsque la levure chimique est mouillée (lorsque vous mélangez des ingrédients secs et humides); le deuxième levain se produit lorsqu'il est chauffé.

Étant donné que la levure chimique contient déjà un élément acide pour neutraliser le bicarbonate de soude, vous n'aurez probablement pas besoin d'un autre ingrédient acide pour terminer la recette. Mais cela ne signifie pas qu'il est impossible de trouver une recette qui demande les deux.

Lorsque l'on compare le bicarbonate de soude à la levure chimique, le bicarbonate de soude est généralement utilisé pour les recettes de cuisson rapide, comme les scones, les muffins et les crêpes, tandis que la levure chimique est utilisée pour les produits de boulangerie qui ont besoin d'un peu plus de temps pour cuire. De plus, la levure chimique ne doit être utilisée qu'à des fins de cuisson, alors quele bicarbonate de soude a une variété d'utilisations, de la cuisine au nettoyage.

Si vous avez du mal à choisir quel ingrédient utiliser, pensez simplement à votre résultat final. Cherchez-vous quelque chose de plus moelleux ou de plus plat?

Puis-je utiliser de la poudre à pâte à la place du bicarbonate de soude dans les biscuits ?

En ce qui concerne les cookies, il y a juste deux choses à retenir. La poudre à pâte monte (ou gonfle) et le bicarbonate de soude se répand. C'est une grande différence entre les deux. Pour de jolis biscuits découpés, par exemple, vous voudrez utiliser de la levure chimique. Cela permettra à la pâte de lever sans affecter ou ruiner la forme de votre cookie. Mais pour gâteaux avec des pépites de chocolat , vous devez utiliser du bicarbonate de soude. Cela permettra à la pâte de s'étaler, ce qui aidera à obtenir cette texture parfaite de biscuits aux pépites de chocolat - des bords friables avec un centre gluant.

Quoi de mieux pour les crêpes ?

Faire des crêpes et des gâteaux est un peu plus délicat que de préparer un lot de biscuits aux pépites de chocolat. Tout est question d'équilibre; trop de farine rendra la pâte trop épaisse, sèche et dense, tandis que trop peu rendra la pâte liquide. Parce que le bicarbonate de soude a besoin d'un élément acide pour fonctionner comme agent levant, la poudre à pâte est mieux utilisée dans les crêpes et la plupart des gâteaux (sauf si vous faites un gâteau du diable, qui nécessite un élément acide). Cependant, si vous omettez de la levure chimique, votre gâteau moelleux pour le petit-déjeuner aura l'air un peu plat, un peu comme une crêpe.

Si vous êtes à court de l'un ou l'autre, certains substituts au bicarbonate de soude et à la levure chimique incluent :

    La levure de boulanger- un substitut au bicarbonate de soudeBicarbonate de potassium- un substitut au bicarbonate de soudeClub soda- substitut du bicarbonate de soude et de la levure chimiqueMélasse- un substitut à la levure chimiqueYaourt- un substitut à la levure chimiqueJus de citron accompagné de bicarbonate de soude- un substitut à la levure chimiqueVinaigre- un substitut à la levure chimique

Veuillez noter : les substituts modifieront le goût et la couleur de votre pâtisserie. Gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez le bon substitut.