Dans son livre de recettes récemment publié Le livre de cuisine du kéfir (22 $, Amazone) , Julie Smolyansky, présidente et chef de la direction de la société d'aliments nutritifs Lifeway, se souvient d'avoir eu une envie très spécifique pendant la grossesse de sa fille : elle ne désirait rien d'autre que du lait caillé au citron. Lors d'un voyage au Mexique, elle est devenue si désespérée pour le lait caillé au citron un matin qu'elle a appelé le service de chambre de son hôtel pour obtenir de l'aide – seulement pour découvrir que la cuisine n'avait aucune idée de ce dont elle parlait. Au cours des deux minutes suivantes, Smolyansky a frénétiquement expliqué au chef comment préparer sa tarte spéciale au citron avec seulement quelques œufs, du sucre, deux citrons et du kéfir labneh (un fromage semblable à un yaourt chargé de probiotiques). Qu'il suffise de dire que la friandise préparée rapidement a frappé le sweet spot!

Si vous êtes comme Smolyansky et que vous avez désespérément besoin d'un remontant sucré (ou peut-être cherchez-vous simplement une variante de la recette classique de crème au citron), soignez votre envie de dessert avec l'adorable et facile à transporter. Tarte glacée au citron ci-dessous!

Kéfir



(Crédit photo : Le livre de cuisine du kéfir)

Ingrédients

  • 4 gros œufs bruns, séparés
  • 1 tasse de sucre granulé
  • Jus de 2 citrons
  • 1⁄4 tasse de kéfir labneh

Crème fouettée:

  • 1⁄4 tasse de crème à fouetter épaisse (32 à 36 % de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe. sucre en poudre

Portion:

  • 1 fond de tarte précuit
  • 4 pots de conserve

Des instructions

une. Dans un mélangeur, fouetter les jaunes d'œufs avec 1/2 tasse de sucre granulé jusqu'à épaississement. Incorporer le jus de citron et transférer le mélange dans un bol en verre. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe, six à huit minutes. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Une fois le mélange de jaunes d'œufs refroidi, incorporer le labneh.

deux. Nettoyez le bol du mélangeur d'origine, puis battez les blancs d'œufs et la 1/2 tasse de sucre cristallisé restant, en fouettant jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer la meringue au mélange de jaunes d'œufs refroidis.

3. Dans un bol, avec un batteur à main, battre la crème épaisse avec le sucre en poudre jusqu'à formation de pics mous.

Quatre. Émiettez la croûte à tarte et versez une petite quantité au fond de chacun des pots de conserve. Répartir la mousse au citron dans les quatre pots, garnir chacun d'une quantité égale de crème fouettée. Couvrir chaque bocal avec un couvercle et congeler avant de servir.

Astuce : Cette recette de tarte sucrée et acidulée sans cuisson a la texture luxueuse de la tarte au citron vert, et les bocaux les rendent prêts pour le pique-nique.

Cette recette est apparue à l'origine dans The Kefir Cookbook: An Ancient Healing Superfood for Modern Life, Recipes from My Family Table et Around the World. Copyright © 2018 par Julie Smolyansky. Réimprimé avec la permission de HarperOne, une empreinte de HarperCollins Publishers.

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