Si vous rêviez d'un monde où manger des sucreries ne ferait pas de ravages sur votre corps, vous pourriez réaliser votre souhait. Les domaines de la santé et de la nutrition ont été en effervescence à propos de l'allulose, le dernier substitut de sucre hypocalorique à arriver sur le marché. Appelé aussi par son nom chimique psychose , l'allulose - produit par Tate & Lyle, la société qui a créé Splenda - est étiqueté sucre rare, car on le trouve naturellement en petites quantités et dans un nombre limité d'aliments, notamment le blé, le jacquier, les figues et les raisins secs, ainsi que sauce au caramel, sirop d'érable et cassonade.

Selon l'association à but non lucratif Le conseil des calories , allulose ressemble, cuit et a le goût du vrai sucre sans faire grimper la glycémie. Et bien qu'il contienne 90% de calories en moins que le sucre ordinaire, il n'a pas d'arrière-goût artificiel comme les autres substituts.

L'allulose est un sucre simple (monosaccharide), contrairement au sucre de table (autrement appelé saccharose), qui est un disaccharide composé de deux molécules de sucre, le glucose et le fructose. Alors que l'allulose a la même formule chimique que la substance blanche traditionnelle (sauf que ses atomes d'hydrogène et d'oxygène sont disposés différemment), il est 70% aussi sucré que le saccharose. Et même si l'allulose est fabriqué chimiquement, c'est un sucre naturel, il offre donc un goût propre.



La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a désigné l'allulose comme un ingrédient alimentaire qui est généralement reconnu comme sûr , même si son utilisation n'est actuellement pas autorisée en Europe.

L'allulose est-il sain?

Il a été bien documenté que les édulcorants hypocaloriques ou sans calories (tels que la saccharine, l'aspartame et le sucralose) peuvent ne pas être les substituts les plus sains du sucre. En 2017, après avoir examiné 37 études - dont sept étaient des essais cliniques contrôlés randomisés d'une durée moyenne de six mois, tandis que les autres se sont déroulés sur une période de 10 ans - chercheurs du Canada découvert que les édulcorants artificiels étaient liés à une risque accru de prise de poids et l'obésité, ainsi que les maladies cardiovasculaires, y compris l'hypertension artérielle, le diabète et les maladies cardiaques.

Aussi, dans un articles de 2014 publié dans le Journal of Toxicology and Environmental Health, Partie A : Problèmes actuels, les auteurs de l'étude ont découvert que le sucralose, ainsi que la maltodextrine et le glucose, des agents de remplissage alimentaires produits artificiellement, supprimaient les bonnes bactéries du tractus gastro-intestinal, ce qui pouvait entraîner une prise de poids et l'obésité.

Cependant, les premières recherches sur l'allulose sont encourageantes.

Bien que la taille des échantillons ait été très petite dans études menées sur l'homme l'allulose semble abaisser les taux de glucose sanguin et d'insuline, ce qui peut être prometteur pour les personnes atteintes de diabète, dit Erin Palinski-Wade , RD, CDE, auteur de Régime de diabète de 2 jours : Régime juste 2 jours par semaine et évitez le diabète de type 2 . Des études animales suggèrent également que cela pourrait avoir un impact positif sur la composition corporelle, aidant à réduire la «graisse du ventre» viscérale.

En effet, une étude de 2017 publiée dans le Journal d'études agricoles et alimentaires ont constaté que les rats qui buvaient de l'eau avec un sirop contenant de l'allulose et d'autres sucres rares pendant 10 semaines prenaient moins de poids, avaient moins de graisse abdominale et avaient des taux de glucose sanguin et d'insuline plus faibles que les rats qui recevaient de l'eau mélangée à du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Palinski-Wade explique que même si l'allulose est absorbée dans le sang, la majorité est excrétée dans l'urine sans être utilisée comme carburant, c'est pourquoi elle ne semble pas augmenter le taux de sucre dans le sang ou d'insuline. Il résiste également à la fermentation dans l'intestin, il est donc peu probable qu'il provoque des gaz ou des ballonnements comme certaines alternatives au sucre, ajoute-t-elle.

Et jusqu'à présent, les chercheurs n'ont enregistré aucun effet secondaire négatif. Ce composé semble être sûr et peu susceptible de causer des dommages en cas de consommation modérée, déclare Palinski-Wade. Cependant, il existe toujours un risque de sensibilité individuelle lorsqu'il s'agit d'un aliment ou d'un additif.

Allulose : l'essentiel

Les fabricants d'allulose prévoient de remplacer cet édulcorant à faible teneur en calories par du sucre dans une variété d'aliments, notamment des boissons, des desserts, des bonbons, des vinaigrettes, des confitures et des gelées, ainsi que des sauces et sirops sucrés. Selon un article de 2017 publié par Trouver une étude de marché , l'allulose devrait connaître une croissance robuste, tant au niveau national qu'international, jusqu'en 2025.

Bien que Palinski-Wade garde espoir à propos de ce produit, elle ajoute que des recherches médicales supplémentaires sont nécessaires afin de déterminer si l'allulose est la réponse aux prières de tous les amateurs de sucre. Et bien que l'allulose semble sans danger et fournisse un minimum de calories tout en ayant un goût et une texture similaires à ceux du sucre, il est important de garder à l'esprit qu'aucun régime ne doit contenir de grandes quantités d'édulcorant ajouté - calorique ou non, conclut-elle.

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