Le saumon frais et grillé est l'un de mes plats préférés. C'est tellement facile et délicieux ! Tout ce que je fais, c'est faire griller un morceau de saumon frais jusqu'à ce que les bords soient croustillants et beurrés, et que l'intérieur soit tendre et juteux. Avec un filet de citron et une pointe de sel et de poivre, c'est prêt à servir. Mais parfois, cette odeur de poisson à la sortie du four est, eh bien, forte. C'est pourquoi j'étais si excité de tomber sur une astuce sans odeur : faire tremper du saumon dans du lait.

Je n'étais pas convaincu au début - tremper du saumon dans du lait ne semble pas du tout attrayant. Les filets ne s'effondreraient-ils pas s'ils avaient trempé trop longtemps ? Le lait absorberait-il également la saveur, laissant le saumon insipide ? Serait-ce un gaspillage de lait ?

Je suis descendu dans le terrier du lapin à la recherche de réponses. Voici ce que j'ai trouvé : les chefs utilisent du lait depuis des années pour réduire les odeurs de poisson. Le secret est que le poisson contient oxyde de triméthylamine (TMAO), un composé organique. Normalement, le TMAO est incolore, inodore et sans saveur. Lorsqu'il se décompose en triméthylamine, cependant, il crée l'odeur de poisson qui décourage tant d'entre nous. C'est là que le lait peut aider. Le lait contient de la caséine, une protéine qui se lie à la triméthylamine et neutralise la puanteur.



Donc, il y a de la science pour le prouver, mais est-ce que ça marche vraiment ? J'ai décidé de l'essayer moi-même.

Faire tremper du saumon dans du lait, ça marche vraiment ?

Pour tester la capacité du lait à neutraliser les odeurs, j'ai acheté un filet de saumon frais et un contenant de lait entier. Pourquoi du lait entier ? Il n'y avait pas de raison particulière, mais j'espérais que la teneur en graisse supplémentaire rehausserait la saveur du poisson.

Quand j'ai ouvert le paquet de poisson, il n'y avait pas d'odeur de poisson. Je craignais que le manque d'odeur rende difficile la détection d'une différence après le trempage, mais ce n'est pas le cas ! (Plus sur cela plus tard.)

J'ai coupé le filet en deux morceaux de taille égale et j'ai fait tremper une moitié dans un bol de lait pendant environ 20 minutes. Ensuite, j'ai placé le filet imbibé de lait sur une plaque à pâtisserie et le filet nature sur une autre. J'ai allumé le four à gril et j'ai d'abord fait cuire le filet nature. Pendant ce temps, j'ai fait mijoter de l'ail haché et de l'huile d'olive dans une casserole et j'ai ajouté le lait utilisé et une noisette de beurre. (Je ne voulais pas gaspiller le lait, alors j'ai décidé d'en faire une sauce!)

Lorsque le saumon nature était prêt, je l'ai sorti du four et j'ai immédiatement remarqué une forte odeur de poisson. Il n'a pas imprégné toute la maison, mais il était certainement fort. J'ai ensuite fait griller le filet imbibé de lait pendant le même temps. Quand je l'ai sorti, j'ai été immédiatement impressionné. Il avait une très faible odeur, et seulement quand je me suis penché pour le renifler.

J'ai servi les deux filets de la même manière : avec des haricots verts, du riz et une sauce crémeuse à l'ail sur le dessus. j'ai pressé jus de citron dessus, et voilà ! Le dîner était prêt. Ce n'était pas la plus belle assiette de nourriture, mais c'était délicieux.

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En termes de texture, les deux coupes du filet étaient délicieusement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Le saumon ordinaire était un peu plus fort, mais pas beaucoup. Comme le saumon était frais et non congelé, cela ne m'a pas surpris qu'il soit naturellement doux. Pourtant, j'ai beaucoup apprécié le fait que le saumon imbibé de lait n'avait presque pas d'odeur lorsqu'il était cuit.

Avez-vous besoin de rincer le poisson après l'avoir trempé dans du lait ?

Inutile de rincer votre poisson une fois que vous l'avez trempé dans du lait ! J'ai choisi de ne pas le rincer et je me suis épargné une étape supplémentaire. De plus, le lait ne donnait aucune saveur.

Combien de temps faut-il faire tremper le saumon dans le lait ?

J'ai fait tremper mon filet pendant environ 20 minutes, ce qui a suffi à me débarrasser de l'odeur de poisson. Cependant, d'autres cuisiniers à la maison ont fait tremper leur saumon pendant au moins quatre heures, et parfois toute la nuit. C'est à vous de décider, mais il est bon de savoir que vous pouvez faire tremper le poisson juste avant le dîner si vous l'avez oublié et que vous êtes dans le pétrin.

Pouvez-vous faire tremper du saumon dans du lait sans produits laitiers?

Je n'ai pas encore essayé de faire tremper le saumon dans du lait sans produits laitiers, comme du lait d'amande, mais j'ai entendu dire que cela fonctionnait tout aussi bien. L'utilisateur de TikTok, Austin Stewart, a publié une vidéo utilisant du lait d'amande et affirme que cela fonctionne à merveille pour réduire une odeur et une saveur de poisson.

@thatbodyweightguy

Débarrassez-vous du goût de poisson du saumon en le trempant dans du lait d'amande quelques heures avant la cuisson #fitnessstips #recettevidéo #Saumon #fyp #fypage

♬ son original - Austin Stewart

Bien que le lait d'amande ne contienne pas de caséine - la protéine du vrai lait qui élimine l'odeur de poisson - Stewart dit que cela fonctionne toujours. Et si cela ne fonctionne pas pour vous, vous pouvez toujours essayer de tremper le poisson dans jus de citron et eau , qui est censé également réduire l'odeur. Avec cette nouvelle astuce dans votre manche, vous serez sur la bonne voie pour une cuisine sans odeur le soir du saumon. (En prime, consultez cette astuce pour réchauffer les restes de saumon sans empester votre cuisine.)