Chaque fois que je fais des œufs brouillés, j'espère toujours qu'ils soient aussi moelleux que possible. Je vais les fouetter quelques minutes dans un bol avec une fourchette, mais je m'arrête toujours avant de sortir le fouet électrique. Le fouet prend beaucoup trop de temps et d'efforts pour quelque chose d'aussi simple que des œufs, d'autant plus qu'ils cuisent en quelques minutes. Vous pouvez donc imaginer à quel point j'étais excité quand j'ai découvert cette astuce facile pour faire des œufs brouillés moelleux : la levure chimique.

Les chefs du monde entier essaient cette astuce trop simple pour être vraie : il suffit d'ajouter une pincée de levure chimique à vos œufs pour créer la texture moelleuse de vos rêves. Cela vous semble étrange? Apparemment, la levure chimique fonctionne dans les œufs de la même manière qu'il fait des crêpes moelleuses — en activant le liquide pour créer des bulles. Cet air supplémentaire donne aux œufs une texture légère et délicate.

Comment faire des œufs moelleux avec de la levure chimique

Naturellement, j'ai couru dans la cuisine pour essayer ce hack par moi-même. J'ai cassé deux œufs dans un bol et deux œufs dans un autre. Ensuite, j'ai ajouté 1/8 de cuillère à café de levure chimique dans l'un des bols. Pour donner à chaque paire d'œufs une chance équitable sur la plaque chauffante, je les ai fouettés tous les deux pendant une minute à la main. Tout de suite, j'ai remarqué que les œufs avec la levure chimique (à gauche) avaient plus de bulles après avoir été fouettés.



Une fois la la plaque chauffante était chaude , j'ai versé le bol d'œufs avec la levure chimique d'un côté et les œufs sans poudre de l'autre côté. Je les ai laissés cuire séparément, j'ai retiré les deux bouillies de la plaque chauffante et je les ai glissées sur une assiette. Ils ne me semblaient pas très différents. Pourtant, les œufs avec de la levure chimique (à gauche) semblaient un peu plus gros, même si les quatre œufs avaient à peu près la même taille.

Quand je les ai goûtés, j'ai tout de suite remarqué une différence. La levure chimique rend les œufs de gauche légèrement salés (1/8 de cuillère à café de levure chimique contient 60 milligrammes de sodium ). Cela les rendait également légers et moelleux. Alors que la bousculade à droite était encore un peu moelleuse, grâce au fouettage préalable, sa texture n'était pas aussi légère que la bousculade avec de la levure chimique.

Mon avis final ? Les œufs brouillés à la poudre à pâte étaient délicieux et valaient vraiment l'étape supplémentaire. Je suis même convaincu que l'ajout d'une pincée de levure chimique produirait oeufs moelleux même sans fouettage supplémentaire. Alors oubliez de battre vos œufs avec un fouet électrique - vous ne pouvez pas battre ce hack !