Dans ma tentative continue de m'apprendre les bases de la cuisine d'un bon repas (et de réduire la quantité de surgelés que je consomme), j'ai passé beaucoup de temps à me concentrer sur les pâtes. Il est facile de sous-estimer la base féculente de tant de recettes, mais il y a vraiment plus à faire pour lui donner un goût incroyable qu'il n'y paraît.

Après avoir regardé d'innombrables émissions de cuisine sur Netflix, des vidéos YouTube et lu des recettes, j'ai réalisé que je n'avais vraiment jamais utilisé la bonne quantité de sel quand faire bouillir mes pâtes – loin d'être suffisant, en fait. Les chefs professionnels que je regarde conseillent généralement de donner à l'eau le goût de l'océan.

J'ai toujours eu peur de aller trop loin et ruiner un plat parfaitement bon avant que j'aie la chance de creuser. De plus, personne n'aime le sentiment d'être gonflé par une tonne de sodium dans son système. Malgré mes appréhensions, j'ai décidé qu'il était temps de voir enfin à quel point l'ajout de plus de sel à l'eau de mes pâtes pouvait faire une différence.



J'ai utilisé exactement les mêmes nouilles spaghetti et sauce à base d'huile pour chacune des portions indiquées ci-dessous, mais j'ai ajouté environ quelques cuillères à soupe de sel à une. J'utilise du sel casher Diamond Crystal ( 10,13 $, Amazone ), qui est une option plus douce, cela signifiait donc en jeter une poignée assez importante. Il y avait beaucoup de temps pour le goûter et s'assurer qu'il ressemblait à l'océan avant qu'il ne commence vraiment à bouillir.

Pour celui de gauche, j'ai juste saupoudré la quantité beaucoup plus petite que j'ai toujours fait dans le passé.

eau salée pour pâtes

(Crédit photo : )

Une fois que j'ai été satisfait de leur niveau al dente, j'ai goûté une nouille nature de chaque lot avant d'ajouter la sauce. Il y avait certainement une différence sensiblement salée entre eux, mais ce n'était pas écrasant dans celui cuit avec plus de sel dans l'eau. Celui avec moins de sel n'avait en fait pratiquement aucune saveur, ce à quoi je n'avais jamais pensé en versant une sauce dessus avant d'essayer cette expérience. Les nouilles avec plus de sel dans l'eau étaient également plus faciles à gérer dans l'assiette - celles avec moins de sel s'accrochaient les unes aux autres dans des globes féculents et collants.

Quand j'ai goûté à nouveau chacun après avoir ajouté une sauce, il était clair que celui avec plus de sel avait une bouchée beaucoup plus savoureuse. L'ail, le piment et l'oignon se sentaient élevés par l'aide supplémentaire de sel plutôt que d'être masqués par celui-ci. Les autres nouilles ont goûté amende , mais ils n'avaient pas tout à fait le même niveau de délice.

Selon Bon Appétit , c'est parce que les nouilles ont pu absorber le sel et améliorer les glucides de l'intérieur. Le simple fait d'ajouter du sel à la surface des pâtes après leur cuisson n'aura pas le même effet enrichissant. Je peux également confirmer que je ne me suis pas senti plus gonflé par le sodium ajouté – la majeure partie est restée dans l'eau au lieu des nouilles, qui ont absorbé juste la bonne quantité.

Soyez prudent lorsque vous testez cela vous-même, cependant. Il y a toujours la possibilité de trop saler vos pâtes, surtout si vous ajoutez des éléments plus salés au résultat final comme du parmesan ou du bacon. Vous ne voudrez probablement pas non plus utiliser de sel de table iodé ou ordinaire, car il a unsaveur plus métalliqueest incroyablement facile à exagérer avec seulement quelques pincées. Un sel casher doux comme Diamond Crystal est le type le plus recommandé que j'ai rencontré, mais cela dépend de vos propres préférences et de vos tests de goût.

Nous méritons tous de préparer et de manger la meilleure nourriture possible, surtout quand c'est aussi simple que d'ajouter plus de sel. Maintenant va cuisiner !